Pierluigi Rainone
Mandelieu-La-Napoule,Mandelieu la napoule
Panoramica
24
24
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Lou papunet
Mandelieu-La-Napoule
2021.03 - 2024.12
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
Chef di cucina
Al 61
Sanremo, Imperia
2018.02 - 2021.12
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
Gestore
Ristorante pizzeria chalet Roma
Introd, Aosta
2016.03 - 2018.01
- Ottimizzazione dei processi aziendali attraverso l'analisi dei flussi di lavoro e l'introduzione di miglioramenti.
- Sviluppo e implementazione di strategie di business per aumentare l'efficienza operativa e la redditività.
- Gestione del team per il raggiungimento degli obiettivi aziendali, coordinando attività e assegnando risorse.
- Gestione delle relazioni con i clienti per assicurare la massima soddisfazione e fidelizzazione.
- Partecipazione alla pianificazione strategica aziendale e alla definizione degli obiettivi.
Proprietario ristorante
RISTORANTE Rosso di sera
Scandiano, Reggio Emilia
2010.11 - 2016.01
Gestore ristorante e pizzeria
Il Vero
Parigi
2007.02 - 2010.01
- Monitoraggio e analisi dei dati finanziari per guidare le decisioni strategiche e ottimizzare le performance.
- Gestione delle relazioni con i clienti per assicurare la massima soddisfazione e fidelizzazione.
Socio collaboratore
La bottega gastronomica"il Mastellino"
Reggio Emilia
2001.05 - 2007.01
- Esecuzione delle attività quotidiane garantendo la precisione e la velocità necessarie.
- Verifica dei regolamenti ed esecuzione di tutte le attività necessarie per garantirne il rispetto.
Sous chef
La corderie restaurant
Mandelieu-La-Napoule
2025.01 - ad oggi
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
Istruzione
Tecnico dei servizi della ristorazione(F&B manager -
Lucio Petronio
Monterusciello1999-07
Competenze
- Abilità di problem-solving
- Attitudine al team working
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Passione per la cultura eno-gastronomica
- Competenze di alimentazione e nutrizione
- Gestione degli ordini
- Buona resistenza alla fatica e capacità di adattamento
- Doti relazionali
- Possesso di HACCP
- Attitudine al lavoro di squadra
- Doti organizzative e di leadership
- Preparazione di piatti vegetariani
- Creazione di menù
- Controllo delle scorte
- Gestione di cucina
- Gestione del personale di cucina
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Manualità e velocità di esecuzione
- Attitudine al lavoro in team
- Controllo dei costi
- HACCP
- Flessibilità oraria
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Acquisti e approvvigionamenti
Lingue
Francese
Avanzato
C1
Cronologia
Sous chef
La corderie restaurant
2025.01 - ad oggi
Chef di cucina
Lou papunet
2021.03 - 2024.12
Chef di cucina
Al 61
2018.02 - 2021.12
Gestore
Ristorante pizzeria chalet Roma
2016.03 - 2018.01
Proprietario ristorante
RISTORANTE Rosso di sera
2010.11 - 2016.01
Gestore ristorante e pizzeria
Il Vero
2007.02 - 2010.01
Socio collaboratore
La bottega gastronomica"il Mastellino"
2001.05 - 2007.01
Tecnico dei servizi della ristorazione(F&B manager -
Lucio Petronio