Raffaele Borrelli
Casarza Ligure,Genova
Profilo professionale
Mi occupo della preparazione pizze da oltre cinque anni. Grazie alla formazione ricevuta, ho maturato una profonda conoscenza di farine, lieviti e semole e dei diversi metodi di lavorazione. Collaboro con i responsabili nella definizione di eventuali nuove voci del menù, valutando le possibili combinazioni fra gli ingredienti o testando preparazioni adatte alle diverse intolleranze. Gestisco in autonomia il forno e gli ordini per la dispensa. In questo momento sono alla ricerca di una realtà solida e attenta alle tendenze del momento, dove poter contribuire attivamente allo sviluppo del locale.
Panoramica
12
12
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo, Fornaio
Il Torchio
Sestri Levante, Genova
2018.01 - ad oggi
Gestione del reparto pizzeria, a partire dagli impasti, al forno, al rapporto con i fornitori per quanto riguarda gli ordini.
Gestione dei forni, elettrico per focaccia al formaggio, a legna per pizza.
ottima risposta nei momenti di sovraffollamento.
Pizzaiolo, Fornaio.
Panificio Pasticceria TOSSINI 2 SRL
Recco, Genova
2022.10 - 2023.03
Fornaio, Pizzaiolo.
stesura focaccia all' olio, riordine cella frigo, organizzazione carrello del pane per la mattina seguente, stesura focaccia al formaggio, pulizia.
Pizzaiolo
Ristorante Pizzeria VERA NAPOLI
Chiavari, Genova
2015.04 - 2017.10
Responsabile impasti e preparazione alimenti per il servizio di pizzeria, Ritmi molto elevati gestiti con professionalità e organizzazione.
Lavoro svolto su due turni.
Pizzaiolo
Pizzeria DEI NAVIGANTI
Zoagli, Genova
2014.04 - 2014.10
Completa gestione del reparto pizzeria e del forno.
contatti con fornitori e organizzazione del servizio. Lavoro svolto su due turni.
Pizzaiolo
Aromi
Cambridge, Londra
2013.05 - 2013.12
Responsabile della preparazione della linea, della gestione e della stesura della pinsa e della cottura.
Panettiere fornaio
Panificio ELCO
Riva Trigoso, Genova
2012.04 - 2012.09
Aiuto Panettiere, preparazione focaccia genovese e aiuto fornaio.
Turno notturno.
Stagista Panificatre
Panificio BALIN
Lavagna, Genova
2011.05 - 2011.09
Esperienza formativa come aiuto panettiere.
Istruzione
Certificato professionale di Fornaio Pizzaiolo - Settore alberghiero
Alberghiero Consorzio di Lavagna
LavagnaDiploma - Grafico Pubblicitario.
Giovanni Caboto
Chiavari2011-07
Competenze
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Comunicazione efficace
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Uso del forno a legna
- Norme di igiene alimentare
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Tecniche di preparazione degli alimenti
Certificazioni
Attestato di qualifica Professionale di Fornaio.
COD ISTAT 6.5.1.2.1.1
Cronologia
Pizzaiolo, Fornaio.
Panificio Pasticceria TOSSINI 2 SRL
2022.10 - 2023.03
Pizzaiolo, Fornaio
Il Torchio
2018.01 - ad oggi
Pizzaiolo
Ristorante Pizzeria VERA NAPOLI
2015.04 - 2017.10
Pizzaiolo
Pizzeria DEI NAVIGANTI
2014.04 - 2014.10
Pizzaiolo
Aromi
2013.05 - 2013.12
Panettiere fornaio
Panificio ELCO
2012.04 - 2012.09
Stagista Panificatre
Panificio BALIN
2011.05 - 2011.09
Certificato professionale di Fornaio Pizzaiolo - Settore alberghiero
Alberghiero Consorzio di Lavagna
Diploma - Grafico Pubblicitario.
Giovanni Caboto