Profilo professionale
Esperienza lavorativa
Istruzione
Competenze
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Cronologia
Piacere, sono

Raffaele Spiconardo

Bari,BA

Profilo professionale

In cerca di una nuova esperienza lavorativa professionale nell'ambito della Mixology

Ho appreso le basi del mestiere e mi piacerebbe consolidare le mie competenze professionali.

Forte motivazione a crescere professionalmente nel ruolo contribuendo proattivamente al raggiungimento degli obiettivi individuali e di squadra.

Esperienza lavorativa

ZUMA
Capri,Anacapri, NA

Barback/Junior bartender
08.2024 - ad oggi

Panoramica del lavoro

  • Aiuto alla preparazione e miscelazione degli ingredienti per la creazione di cocktail elaborati.
  • Organizzazione del bancone e sistemazione delle attrezzature da bar.
  • Taglio di frutta e preparazione delle guarnizioni prima del servizio.
  • Preparazione di cocktail e bevande secondo gli standard di qualità dell'azienda.
  • Gestione delle forniture e controllo delle scorte per garantire una continua disponibilità.
  • Preparazione di cocktail tradizionali e moderni su richiesta del cliente o del capo barman.

Hubu
Conversano, BA

Barback
01.2022 - 03.2024

Panoramica del lavoro

  • Aiuto alla preparazione e miscelazione degli ingredienti per la creazione di cocktail elaborati.
  • Preparazione di cocktail tradizionali e moderni su richiesta del cliente o del capo barman.
  • Assistenza al primo barman e presa delle comande da bancone e camerieri durante tutte le fasi del servizio.
  • Pulizia costante e mantenimento dell'ordine e dell'igiene di bancone, superfici di lavoro e di passaggio.
  • Monitoraggio delle scorte del bar e del magazzino.
  • Personalizzazione dei cocktail in base alle richieste e alle preferenze del cliente.
  • Organizzazione del bancone e sistemazione delle attrezzature da bar.
  • Taglio di frutta e preparazione delle guarnizioni prima del servizio.
  • Organizzazione di bancone e cocktail station per efficientare e velocizzare la somministrazione al cliente.
  • Elaborazione di nuove ricette nel rispetto delle tecniche di miscelazione.

Akuaba-Fusion Experience
Conversano, BA

Aiuto cuoco
05.2020 - 09.2022

Panoramica del lavoro

  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
  • Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
  • Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
  • Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
  • Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
  • Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
  • Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
  • Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
  • Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
  • Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.

Ristorante Novecento
Conversano, Bari

Aiuto cuoco
03.2017 - 09.2019

Panoramica del lavoro

  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
  • Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
  • Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
  • Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
  • Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
  • Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
  • Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
  • Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
  • Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
  • Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.

Istruzione

Ad-Horeca

Corso di Formazione-Raise The Bar from Mixology
02.2024

Panoramica dell'università

  • La visione del bar contemporanea
  • I classici internazionali
  • Building a drink
  • La scienza del gusto
  • Approfondimenti sugli elementi di un cocktail
  • Il twist
  • Fast bartending / come organizzare la preparazione di più ricette contemporaneamente
  • Abilità nel servizio
  • Merceologia


Ad-Horeca

Corso di Formazione-The Lab from Mixology
02.2024

Panoramica dell'università

  • Infusioni
  • Homemade
  • Sciroppi
  • Shurbs
  • Sherbet
  • Cordiali
  • Sode
  • Alcolati
  • Tecniche di affumicatura
  • Bitter
  • Spume / Velvet / Aria
  • Chiarificazione
  • Agening
  • Acidi del bar
  • Il pre-batching: spunti di preparazione che accelerano il servizio
  • Beer&Wine cocktails

Ad-Horeca

Corso di Formazione-Incipit from Mixology
12.2023

Panoramica dell'università


  • Il ruolo del bartender
  • Come organizzare l’area di lavoro
  • Conoscenza delle attrezzature professionali
  • Storia della mixology
  • L’evoluzione del bere miscelato
  • I fondatori dell’arte del bar
  • Struttura base di un cocktail
  • Merceologia
  • Dalla distillazione alla liquoristica
  • Le ricette classiche per conoscere tutte le tecniche di preparazione
  • Unità di misurazione e tecniche di versaggio, dall’uso del metal pour in free pouring, all’eleganza e precisione del jigger (pratica e misurazione)


  • Pratica in postazione per acquisire abilità nelle tecniche con l’uso di attrezzatura professionale


Istituto Professionale Alberghiero Perotti

Diploma from Ristorazione,Cucina
08.2018

Panoramica dell'università

Competenze

  • Tecniche di mixology
  • Tecniche di miscelazione
  • Attenzione al cliente
  • Norme e regolamenti sulla vendita di alcolici
  • Conoscenza dei cocktail tradizionali
  • Tecniche di bartending
  • Doti organizzative

Disclaimer

Disclaimer

Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio CV ex art. 13 del decreto legislativo 196/2003 e art. 13 del regolamento UE 2016/679 sulla protezione dei singoli cittadini in merito al trattamento dei dati personali

Cronologia

Barback/Junior bartender
ZUMA
08.2024 - ad oggi
Barback
Hubu
01.2022 - 03.2024
Aiuto cuoco
Akuaba-Fusion Experience
05.2020 - 09.2022
Aiuto cuoco
Ristorante Novecento
03.2017 - 09.2019
Ad-Horeca
Corso di Formazione-The Lab from Mixology
Ad-Horeca
Corso di Formazione-Incipit from Mixology
Istituto Professionale Alberghiero Perotti
Diploma from Ristorazione,Cucina
Ad-Horeca
Corso di Formazione-Raise The Bar from Mixology

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