Ricardo Rojas Guzman
Milano
Profilo professionale
Chef creativo con passione per la cucina e abilità nell'adattamento. Esperto nella preparazione di piatti innovativi, con spirito di iniziativa e predisposizione alla sperimentazione. Capacità di trasformare idee in esperienze culinarie uniche.
Chef con numerosi anni di esperienza in cucina. Capace di creare abbinamenti deliziosi e innovativi ed eseguire ricette complesse per soddisfare i gusti della clientela, dimostra grande attitudine al lavoro di squadra, lavorando con atteggiamento positivo e collaborativo, riuscendo ad operare senza problemi in ambienti frenetici.
Panoramica
8
8
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Capo cuoco
Da trap
Milano, Milano
01.2025 - ad oggi
- Supervisione della preparazione dei piatti, garantendo il rispetto delle tecniche culinarie.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Effettuazione della manutenzione ordinaria delle attrezzature di cucina.
Addetto primi e griglia
Gustavo Bistrot
Milano, Milano
02.2023 - 11.2024
- Gestione della griglia in un ristorante di alto livello, inclusa la selezione delle carni e la marinatura.
- Organizzazione della linea per la partita di griglia.
- Preparazione della linea gastronomica.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
Cuoco addetto alla griglia
Bar Magenta
Milano, Milano
06.2022 - 01.2023
- Collaborazione con lo chef per la creazione di nuovi piatti alla griglia.
- Controllo della temperatura della griglia per garantire una cottura ottimale per ogni piatto.
- Preparazione e cottura di varietà di carne e pesce su griglia a carbone.
- Manutenzione quotidiana e pulizia della griglia e degli utensili correlati.
- Organizzazione della linea per la partita di griglia.
Capo cuoco
Norteno
Milano, Milano
12.2021 - 06.2022
- Supervisione della preparazione dei piatti, garantendo il rispetto delle tecniche culinarie.
- Sviluppo di nuove ricette, bilanciamento dei costi e mantenimento degli standard di qualità.
- Definizione del menù e dei prezzi in base al tipo di ristorante e di clientela.
- Supervisione della preparazione degli alimenti per la linea di cucina.
- Cottura degli alimenti e preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dolci.
Capo cuoco
Tipico ristorante peruviano
Milano, Milano
01.2019 - 03.2020
- Supervisione della preparazione dei piatti, garantendo il rispetto delle tecniche culinarie.
- Pianificazione dei menu stagionali, selezione delle materie prime e controllo delle scorte.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Capo cuoco
Amor y pasion
Milano, Milano
01.2017 - 01.2019
- Supervisione della preparazione dei piatti, garantendo il rispetto delle tecniche culinarie.
- Supervisione della corretta preparazione e conservazione degli alimenti.
- Cottura degli alimenti e preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dolci.
Istruzione
Diploma -
Instituto de Gastronomia y Gestion Culinaria - INTECI
Lima (PE)Competenze
- Preparazione piatti
- Passione per la cucina
- Abilità nell'adattamento
- Predisposizione alla sperimentazione
- Spirito di iniziativa
- Creatività
Lingue
Spagnolo
Madrelingua
Italiano
Intermedio avanzato
B2
Cronologia
Capo cuoco
Da trap
01.2025 - ad oggi
Addetto primi e griglia
Gustavo Bistrot
02.2023 - 11.2024
Cuoco addetto alla griglia
Bar Magenta
06.2022 - 01.2023
Capo cuoco
Norteno
12.2021 - 06.2022
Capo cuoco
Tipico ristorante peruviano
01.2019 - 03.2020
Capo cuoco
Amor y pasion
01.2017 - 01.2019
Diploma -
Instituto de Gastronomia y Gestion Culinaria - INTECI