Sebastiano Di Gennaro
Palazzo San Gervasio
Profilo professionale
Cuoco con esperienza in ambienti di lavoro dinamici, garantisce rapidità e attenzione alla qualità. Professionista creativo, sa lavorare in autonomia e collaborare attivamente con la brigata di cucina.
Panoramica
1
1
Certification
9
9
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Aiuto cuoco
Hotel La Chance
Gressan, Aosta
2023.11 - 2024.04
- Impiattamento delle portate in base ai parametri estetici richiesti.
- Igienizzazione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro.
- Organizzazione rapida del piano di lavoro predisponendo utensili e ingredienti.
- Realizzazione di salse semplici, decorazioni base e farciture.
- Preparazione degli ingredienti necessari per la linea di primi e secondi piatti, antipasti e dessert.
- Preparazione dei piatti e manipolazione degli alimenti in base alle linee guida sulla sicurezza alimentare e alla normativa HACCP.
Cuoco capo partita ai secondi
Hotel Chalet des Alpes
Gressan, Aosta
2023.11 - 2024.04
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
Capopartita secondi e antipasti
Hotel La Chance
Gressan (Ao)
2025.12 - 2026.04
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Elaborazione di menu fissi e a la carte pianificati dallo chef
Capopartita antipasti e aiuto cuoco ai secondi
Villaggio Camping Spiaggia Lunga
Vieste, FG
2025.06 - 2025.09
- Preparazione di piatti tipici della cucina italiana e internazionale.
- Utilizzo di diverse tipologie di coltelli e utensili da cucina per il taglio di carne e pesce.
- Selezione, pulitura e taglio di ortaggi e frutta per la preparazione di condimenti e contorni.
Pizzaiolo
Villaggio Camping Le Diomedee
Vieste, Fg
2025.06 - 2025.06
- Gestione del forno e monitoraggio della cottura delle pizze.
- Preparazione di impasti per pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Preparazione degli ingredienti per farciture e ripieni.
- Lavorazione manuale degli impasti per pizza, calzone e focaccia.
- Manutenzione e corretta igiene di strumenti e macchinari.
- Pulizia quotidiana e manutenzione ordinaria dell'impastatrice.
Cuoco responsabile di cucina
Hotel Chalet des Alpes
Gressan, Aosta
2024.12 - 2025.04
- Preparazione di primi e secondi piatti a base di pasta, carne, pesce, verdura e salse varie.
- Monitoraggio scrupoloso degli standard di sicurezza e igiene stabiliti dalla normativa HACCP.
- Preparazione di piatti della cucina nazionale, antipasti e contorni valutando i corretti abbinamenti.
- Ideazione di menù tipici e innovativi in base alla stagionalità degli ingredienti e ai gusti della clientela.
- Controllo periodico delle attrezzature di cucina e delle procedure di smaltimento dei rifiuti alimentari.
- Monitoraggio dei tempi di servizio in funzione delle richieste provenienti dalla sala.
- Coordinamento della brigata organizzando turni e mansioni in base alle competenze.
- Selezione, trattamento e conservazione a norma delle materie prime e dei semilavorati alimentari.
- Supervisione della qualità dei piatti serviti sia in termini di preparazione che di presentazione.
- Creazione di specialità culinarie anche complesse tra cui ricette dietetiche, biologiche e vegetariane.
Cuoco responsabile di cucina
Chiosco Da Jo
Leni, Messina
2024.05 - 2024.09
- Preparazione di primi e secondi piatti a base di pasta, carne, pesce, verdura e salse varie.
- Preparazione di piatti della cucina nazionale, antipasti e contorni valutando i corretti abbinamenti.
- Ideazione di menù tipici e innovativi in base alla stagionalità degli ingredienti e ai gusti della clientela.
- Controllo periodico delle attrezzature di cucina e delle procedure di smaltimento dei rifiuti alimentari.
- Monitoraggio dei tempi di servizio in funzione delle richieste provenienti dalla sala.
- Selezione, trattamento e conservazione a norma delle materie prime e dei semilavorati alimentari.
- Supervisione della qualità dei piatti serviti sia in termini di preparazione che di presentazione.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- Aggiornamento del menù secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema.
Capopartita antipasti e aiuto cuoco ai secondi
Ristorante L’ammiraglio
Margherita di Savoia , BAT
2023.07 - 2023.10
- Selezione, pulitura e taglio di ortaggi e frutta per la preparazione di condimenti e contorni.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
Aiuto cuoco e pizzaiolo
Olantini Resort
Palazzo San Gervasio, Potenza
2017.09 - 2023.06
- Igienizzazione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro.
- Controllo e rifornimento della dispensa e delle celle frigorifere.
- Organizzazione rapida del piano di lavoro predisponendo utensili e ingredienti.
- Realizzazione di salse semplici, decorazioni base e farciture.
- Supervisione degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa HACCP.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di pesce fresco, molluschi e crostacei.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Controllo delle temperature di forno, griglia e fuochi per garantire la cottura ottimale dei cibi.
Cuoco responsabile di cucina
Villaggio Camping Capo Vieste
Vieste, FG
2026.05 - Attuale
- Preparazione di primi e secondi piatti a base di pasta, carne, pesce, verdura e salse varie.
- Monitoraggio scrupoloso degli standard di sicurezza e igiene stabiliti dalla normativa HACCP.
- Preparazione di piatti della cucina nazionale, antipasti e contorni valutando i corretti abbinamenti.
- Controllo periodico delle attrezzature di cucina e delle procedure di smaltimento dei rifiuti alimentari.
- Monitoraggio dei tempi di servizio in funzione delle richieste provenienti dalla sala.
- Selezione, trattamento e conservazione a norma delle materie prime e dei semilavorati alimentari.
- Supervisione della qualità dei piatti serviti sia in termini di preparazione che di presentazione.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
Istruzione
Diploma Professionale - Enogastronomia e ospitalità alberghiera
I.I.S.S. G.Gasparrini
Melfi, Pz2015-01
Competenze
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Doti di leadership
- Conoscenza delle materie prime
- Norme di igiene alimentare
- Elementi di gastronomia
- Doti organizzative
- Time management
- Utilizzo applicazioni mobili
- Organizzazione della cucina
- Teamworking
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Utilizzo di software di gestione
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Tecniche di composizione menù
- Normativa HACCP
- Possesso di HACCP
- Preparazione piatti
- Leadership
- Principi nutrizionali
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Tecniche di preparazione degli alimenti
Certificazioni
- Attestato HACCP
Cronologia
Cuoco responsabile di cucina
Villaggio Camping Capo Vieste
2026.05 - Attuale
Capopartita secondi e antipasti
Hotel La Chance
2025.12 - 2026.04
Capopartita antipasti e aiuto cuoco ai secondi
Villaggio Camping Spiaggia Lunga
2025.06 - 2025.09
Pizzaiolo
Villaggio Camping Le Diomedee
2025.06 - 2025.06
Cuoco responsabile di cucina
Hotel Chalet des Alpes
2024.12 - 2025.04
Cuoco responsabile di cucina
Chiosco Da Jo
2024.05 - 2024.09
Aiuto cuoco
Hotel La Chance
2023.11 - 2024.04
Cuoco capo partita ai secondi
Hotel Chalet des Alpes
2023.11 - 2024.04
Capopartita antipasti e aiuto cuoco ai secondi
Ristorante L’ammiraglio
2023.07 - 2023.10
Aiuto cuoco e pizzaiolo
Olantini Resort
2017.09 - 2023.06
Diploma Professionale - Enogastronomia e ospitalità alberghiera
I.I.S.S. G.Gasparrini