Roberto Guarracino
Piano Di Sorrento,NA
Profilo professionale
Collaboratore diligente, dimostra eccellenti capacità culinarie nonché una profonda conoscenza in materia di sicurezza alimentare. Attento al rifornimento costante, all'organizzazione e alla pulizia delle aree cucina allo scopo di massimizzarne la produttività. Giocatore di squadra puntuale e dotato di uno stile comunicativo aperto, si dimostra dedito al soddisfacimento di ogni esigenza di preparazione e di servizio.
Panoramica
7
7
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Demi chef de partie
Hotel mareincanto
Positano , Sa
2025.04 - 2025.10
Demi chef de partie
Hotel mareincanto
Positano , Sa
2024.04 - 2024.10
Cuoco capopartita
Mattia Fiorentino
Positano , Sa
2023.03 - 2023.10
Cuoco capopartita
Mattia Fiorentino
Positano , Sa
2022.03 - 2022.10
- Gestione della brigata di cucina nell'assenza del Capo Partita, coordinando le attività quotidiane.
- Preparazione avanzata di piatti complessi rispettando le ricette e gli standard qualitativi.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari, applicando le normative sulla sicurezza alimentare.
- Supervisione e controllo delle scorte in cucina, effettuando ordini e gestendo l'inventario.
- Formazione dei Commis di cucina e degli apprendisti nelle tecniche di base e avanzate.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
Primo comis
Lombardi Bernardo
Massa lubrense, Na
2021.04 - 2021.09
Primo comis
Mattia Fiorentino
Positano , Sa
2020.04 - 2020.10
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
App. Primo comis
Mattia Fiorentino
Positano , Sa
2019.03 - 2019.10
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari, applicando le normative sulla sicurezza alimentare.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
App .add. custodia
Fras Zanet
Piano Di Sorrento, NA
2018.06 - 2018.09
Istruzione
Diplomadi scuola superiore - Enogastronomia e l' ospitalità alberghiera
IPPSAR F. DE GENNARO
Vico Equense06.2018
Competenze
- Controllo qualità
- Pulizia attrezzature
- Gestione ingredienti
- Manualità e velocità di esecuzione
- Rispetto delle regole
- Conoscenza ricette
- Cottura Alimenti
- Preparazione piatti
- Conoscenza tecniche taglio
- Pianificazione e organizzazione
- Uso di affettatrici e coltelli
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Attitudine al lavoro in team
- Uso degli utensili da cucina
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Tecniche di preparazione e cottura
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Tecniche di cottura
- Utilizzo di forni e piastre
- Attitudine al lavoro di squadra
- Capacità di pianificazione
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Possesso di HACCP
Cronologia
Demi chef de partie
Hotel mareincanto
2025.04 - 2025.10
Demi chef de partie
Hotel mareincanto
2024.04 - 2024.10
Cuoco capopartita
Mattia Fiorentino
2023.03 - 2023.10
Cuoco capopartita
Mattia Fiorentino
2022.03 - 2022.10
Primo comis
Lombardi Bernardo
2021.04 - 2021.09
Primo comis
Mattia Fiorentino
2020.04 - 2020.10
App. Primo comis
Mattia Fiorentino
2019.03 - 2019.10
App .add. custodia
Fras Zanet
2018.06 - 2018.09
Diplomadi scuola superiore - Enogastronomia e l' ospitalità alberghiera
IPPSAR F. DE GENNARO