ROCCO CAPANO

Hotels, ristoranti, catering, panifici e privati

• Organizzazione di menù speciali, catering, buffet per servizi con molti ospiti, banqueting per matrimoni, eventi e cene private.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Preparazione di dolci di patisserie, pasticceria classica italiana, pane e prodotti da forno.
• Mise en place dei piatti in base allo stile e al menu scelto dal cliente.
• Preparazione e di piatti di alto livello in cucine private semi-attrezzate o mobili, singolarmente o in brigata, per pasti à la carte o con menù concordato.
• Gestione dei rapporti con i fornitori, reperibilità dei prodotti e definizione dei prezzi.
• Intrattenimento dei presenti con show cooking e spiegazione dettagliata dei piatti in preparazione.

Descrizione della società: Ristorante

• Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
• Ideazione ed elaborazione di menu di degustazione e a la carte.
• Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di speciali internazionali e stagionali.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Preparazione di un ampio e variegato numero di preparazioni gastronomiche sia locali che internazionali.
• Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
• Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.

Descrizione della società: Ristorante e catering.

• Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
• Ideazione di menu stagionali, proponendo piatti innovativi e ricercati.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Preparazione di un ampio e variegato numero di preparazioni gastronomiche internazionali.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
• Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
• Formazione e valutazione delle prestazioni del personale, affiancamento di chef apprendisti e selezione di nuovi membri della brigata.
• Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
• Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
• Gestione dei servizi di delivery e take away anche con l'utilizzo di app e piattaforme dedicate.
• Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.

Descrizione della società: Ristorante

• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Rinnovo periodico del menù in base alle stagioni o a nuove tendenze del mercato gastronomico.
• Scelta dei piatti da inserire nel menù in base al target di clientela e in accordo con la proprietà.
• Calcolo dei costi di materie prime e preparazione e definizione dei prezzi al pubblico.
• Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Coordinamento del personale di cucina per un massimo di 6 persone, assegnando i compiti e definendo i tempi di servizio.
• Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.

Descrizione della società: Ristorante

• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Definizione dei criteri estetici relativi alla presentazione e alla guarnizione dei piatti.
• Rinnovo periodico del menù in base alle stagioni o a nuove tendenze del mercato gastronomico.
• Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Coordinamento del team di cucina per un massimo di 8 persone, per garantire efficienza e collaborazione.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.

Descrizione della società: Restaurant.

• Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
• Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
• Coordinamento del team di cucina di 4 persone per garantire efficienza e collaborazione.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.

Descrizione della società: Ristorante

• Responsible of the kitchen, managed a team of up to 6 kitchen staff, organize hours and shifts, recruit and train staff, ordering and keep the relation with suppliers, mice en place preparation, lunch and dinner service.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Definizione dei criteri estetici relativi alla presentazione e alla guarnizione dei piatti.
• Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina per un massimo di 6 persone.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
• Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
• Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.

Descrizione della società: Ristorante.

• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
• Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
• Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
• Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.

Descrizione società: Ristorante

• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
• Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
• Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
• Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.