Samuele Lai
Muravera,CA
Profilo professionale
Capobrigata con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.
Panoramica
13
13
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Sous chef, responsabile di cucina
Sa Cardiga e su Pisci, Costa Rei (Muravera)
Costa Rei (Muravera), CA
2025.04 - 2025.10
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
Capo partita ai primi
Sa Cardiga e su Pisci, Costa Rei (Muravera)
Costa Rei (Muravera)
2023.04 - 2023.10
- Sviluppo di tecniche di cottura avanzate per risotti, paste fresche e zuppe, garantendo l'eccellenza.
- Pianificazione e esecuzione di menù innovativi per primi piatti, rispettando le stagionalità degli ingredienti.
- Controllo dell'inventario e degli ordini di materie prime specifiche per i primi piatti, ottimizzando i costi.
- Adattamento delle ricette tradizionali ai gusti internazionali, per soddisfare una clientela diversificata.
Capo partita ai secondi
Sa cardiga e su Pisci, Costa Rei (Muravera)
Costa Rei (Muravera)
2022.04 - 2022.10
- Sviluppo di nuove ricette innovative per secondi piatti, incrementando la soddisfazione del cliente e le vendite.
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di secondi piatti in un ristorante stellato Michelin.
- Monitoraggio e mantenimento degli standard igienico-sanitari specifici per la preparazione alimentare.
- Coordinamento delle operazioni di cucina per eventi catering, garantendo la qualità e il rispetto dei tempi.
Autista
Il fornaio, Muravera
Muravera, CA
2018.06 - 2018.08
- Gestione di documenti di trasporto e compilazione di rapporti dettagliati su consegne e anomalie.
Cuoco
Civico 128, Muravera
Muravera
2017.05 - 2017.08
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
Cuoco
Green Gallery, Muravera
Muravera
2016.04 - 2016.06
- Part time
- Full time
- Part time
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
Cuoco
La Capinera, San Vito
San Vito
2013.04 - 2015.05
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
Istruzione
Scuola secondaria di secondo grado - conseguimento classe terza Amministrazione Finanza e Marketing. Attualmente iscritto alla classe 4
Luigi Einaudi e Giordano Bruno Muravera
Muravera06.2025
Scuola secondario di primo grado - Licenza Media
Dante Alighieri Muravera
Muravera06.2010
Competenze
- Gestione e organizzazione del personale di cucina con coordinamento delle varie brigate
- Gestione e responsabilità del magazzino e del rapporto con i fornitori
- Responsabilità della cucina con controllo qualità delle materie prime, dei piatti in uscita e dei rapporti tra il personale
- Produzione di pasta fresca, competenza acquisita negli anni di lavoro
- Responsabile della formazione del personale sia riguardo la tracciabilità e la lavorazione delle materie prime che della sicurezza sul lavoro
- Capacità di multitasking
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Doti organizzative e di leadership
- Gestione degli ordini
- Attitudine al lavoro di squadra
- Buona resistenza alla fatica e capacità di adattamento
- Autonomia operativa e capacità di gestire le responsabilità
LINGUE
Inglese livello A1
patente b
automunito