SEBY CAPPUCCIO
SR,SR
Profilo professionale
Professionista esperto nella gestione del personale e nel controllo qualità degli alimenti. Eccelle nel motivare il team e nel rispetto delle normative igieniche. Abile nell'utilizzo di software gestionali per ottimizzare le operazioni.
Responsabile di cucina con molteplici anni di esperienza nel settore della ristorazione. Ha sempre operato con professionalità e attenzione, riuscendo a costruire brigate affiatate e capaci di crescere costantemente. L'attenzione verso la qualità e l'innovazione sono i suoi punti di forza, rappresentando gli elementi distintivi della sua proposta culinaria. Cerca una nuova realtà in cui potersi mettere in gioco, con la certezza di supportare la crescita e l'affermazione del ristorante.
Panoramica
2
2
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef de cuisine
ANTONIO LASPINA
SIRACUSA, SR
2009.02 - ad oggi
- Sviluppo di nuove ricette e tecniche di cottura per migliorare l'offerta culinaria.
- Formazione del personale di cucina sull'utilizzo di nuove attrezzature e sul rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Pianificazione dei menù in collaborazione con il proprietario del ristorante o l'hotel manager.
- Gestione della brigata di cucina, coordinamento dei turni e supervisione della preparazione dei piatti.
- Mantenimento degli standard di qualità dei piatti presentati, assicurando la soddisfazione del cliente.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
Sous chef
GERARDO VISETTI/RISTORANTE MINOSSE
SIRACUSA, SR
2007.01 - 2009.01
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
Istruzione
QUALIFICA - RISTORATIVO
FEDERICO SENDO DI SVEVIA
SIRACUSA2003-01
Competenze
- Gestione del personale
- Capacità di multitasking
- Spirito di collaborazione
- Capacità di motivare
- Controllo qualità degli alimenti
- Gestione degli eventi
- Software di gestione ristoranti
- Rispetto delle normative igieniche
- Creazione di menu
- Utilizzo di software gestionali
- Capacità di delegare
- Conoscenza di ricette e ingredienti
Lingue
Italiano
Esperto
Inglese
Base
A2
Cronologia
Chef de cuisine
ANTONIO LASPINA
2009.02 - ad oggi
Sous chef
GERARDO VISETTI/RISTORANTE MINOSSE
2007.01 - 2009.01
QUALIFICA - RISTORATIVO
FEDERICO SENDO DI SVEVIA