SILVIO MASSIMO MANDATO
OZZERO,mi
Profilo professionale
Professionista esperto nella gestione del personale e nell'organizzazione della cucina, con competenze avanzate in HACCP e tecniche di preparazione degli alimenti. Abile nel lavorare sotto pressione e nel gestire le priorità, garantendo sempre la massima qualità e sicurezza alimentare.
Panoramica
25
25
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
BORGO DE GATTI
SESTO SAN GIOVANNI, MI
2024.11 - ad oggi
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
Chef di cucina
TAPA1
GAGGIANO, MI
2019.02 - 2024.04
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Definizione di procedure e tempi di servizio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
Direttore generale
IDIA GROUP SPA
NAPOLI, A
2011.06 - 2018.02
- Analisi di mercato per identificare nuove opportunità di business e strategie di espansione.
- Gestione di team interfunzionali per l'implementazione di strategie aziendali innovative e miglioramento dei processi.
- Negoziazione di contratti con fornitori e partner strategici per ottimizzare costi e efficienza.
- Direzione di progetti complessi, garantendo il rispetto delle scadenze, degli standard di qualità e dei budget.
- Intervento, in veste di rappresentante della società, a eventi e manifestazioni di interesse per gli standard aziendali in termini di immagine, di etica e di mercati di riferimento
- Gestione completa della relazione con i dirigenti delle singole funzioni aziendali con l'obiettivo di uniformare procedure e obiettivi nel rispetto delle specificità delle attività
- Reporting trimestrale al collegio direzionale, completo di evidenza dei risultati raggiunti e delle aree di miglioramento in termini di gestione e produttività, con relative analisi e ipotesi di azione
- Stipula di accordi quadro e gestione rapporti istituzionali con i fornitori.
Direttore commerciale
OVAM SPA
PERO, MI
1999.06 - 2011.05
- Implementazione di soluzioni crm per il tracciamento delle attività commerciali.
- Realizzazione campagne promozionali e analisi di mercato per orientare le vendite.
- Sviluppo competenze commerciali del personale attraverso sessioni di formazione mirate.
- Implementazione dei processi commerciali e definizione delle strategie di business.
- Monitoraggio delle performance e dell'efficienza della rete di vendita.
- Definizione e sviluppo delle strategie aziendali di marketing e di vendita.
- Supervisione delle attività dei collaboratori, assegnando compiti e responsabilità in modo da ottimizzare i flussi di lavoro.
Istruzione
LAUREA - ECONOMIA
UNIVERSITA' FEDERICO II
NAPOLI06.2004
Competenze
- Capacità di gestione del personale
- Metodi di conservazione alimentare
- Gestione delle priorità
- Utilizzo del grill
- Procedure di approvvigionamento
- HACCP
- Uso degli utensili da cucina
- Utilizzo di forni e piastre
- Organizzazione della cucina
- Conoscenza delle tendenze alimentari
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Capacità di lavorare sotto pressione
Cronologia
Chef di cucina
BORGO DE GATTI
2024.11 - ad oggi
Chef di cucina
TAPA1
2019.02 - 2024.04
Direttore generale
IDIA GROUP SPA
2011.06 - 2018.02
Direttore commerciale
OVAM SPA
1999.06 - 2011.05
LAUREA - ECONOMIA
UNIVERSITA' FEDERICO II