Stefano Piras
Sassari,ss
Profilo professionale
Mi occupo di supportare le attività di cucina da diversi anni, aiutando la brigata nel riordino delle aree di lavoro, nella preparazione della linea e nella pulizia degli utensili. Nel corso del tempo ho maturato una grande passione per questo settore, in cui vorrei continuare a crescere, all'interno di una realtà dove sviluppare le mie competenze.
Panoramica
4
4
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Capo partita ai primi
lo Scorfano Allegro srl
Golfo Aranci, SS
03.2025 - 11.2025
- Adattamento delle ricette tradizionali ai gusti internazionali, per soddisfare una clientela diversificata.
- Sviluppo di tecniche di cottura avanzate per risotti, paste fresche e zuppe, garantendo l'eccellenza.
- Formazione dei nuovi addetti ai primi piatti, trasmettendo competenze tecniche e standard igienico-sanitari.
- Pianificazione e esecuzione di menù innovativi per primi piatti, rispettando le stagionalità degli ingredienti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
inserviente di cucina
lo scorfano allegro srl
golfo aranci, ot
07.2021 - 11.2024
- Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
Istruzione
diploma di suola media superiore di II grado - Viticultura
Istituto Tecnico Agrario "Nicolo' Pellegrini"
Sassari06.2024
Competenze
- Autonomia e capacità di organizzazione
- Buone competenze di cucina
- Capacità di multitasking
- Autonomia e spirito di adattamento
- Predisposizione all'ordine e alla precisione
- Pazienza, tatto e spiccato senso dell'umorismo
- Flessibilità e resistenza fisica
- Tolleranza allo stress
- Affidabilità, discrezione e massima serietà
- Tecniche di pulizia e igienizzazione
- Propensione ai rapporti interpersonali
- Conoscenza delle norme igienico-sanitarie
- Massima serietà
- Conoscenza delle ricette italiane
- Spirito di iniziativa
- Spirito collaborativo
- Orientamento al dettaglio
- Flessibilità oraria
- Competenza nella preparazione dei cibi
- Resistenza allo stress
Cronologia
Capo partita ai primi
lo Scorfano Allegro srl
03.2025 - 11.2025
inserviente di cucina
lo scorfano allegro srl
07.2021 - 11.2024
diploma di suola media superiore di II grado - Viticultura
Istituto Tecnico Agrario "Nicolo' Pellegrini"