Vincenzo Iacovelli
Altamura
Profilo professionale
Sous-Chef con esperienza in ambienti di lavoro stellati e gastronimici garantendo rapidità e attenzione alla qualità. Appasionato, Creativo, so lavorare in autonomia e collaborare attivamente con la brigata di cucina.
Molto paziente e con una grande voglia di apprendere e formare i nuovi cuochi del domani.
Panoramica
3
3
Languages
11
11
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Sous chef
Ciao restaurant
Bruxelles
2022.02 - 2026.07
- Monitoraggio del rispetto delle normative igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro in cucina.
- Assistenza allo chef nella creazione di menù degustazione per eventi e banchetti.
- Controllo delle tempistiche, dell'estetica e dell'impiattamento delle portate in uscita.
- Gestione degli ordini di generi alimentari, verifica delle scorte e monitoraggio della gestione di magazzino.
- Valutazione delle necessità di preparazione e produzione quotidiana.
- Supervisione delle preparazioni e del lavoro della brigata di cucina.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Formazione e integrazione dei nuovi cuochi all'interno della brigata.
Chef de partie dei primi
Inkiostro 1 stella michelin
Parma
2019.12 - 2020.07
- Preparazione e servizio della partita primi e dolci
- Controllo della qualità degli ingredienti prima del loro utilizzo.
- Formazione e affiancamento dei commis chef della propria partita.
- Attenta lavorazione delle materie prime e preparazioni delle basi di cucina.
Stage Commis de partie
Ristorante Roof Garden
Bergamo
2019.02 - 2019.05
- Preparazione linea antipasti, primi e Banqueting
- gestione del lavoro e della pulizia in base alle norme HACCP
Commis de partie
Ristorante alle Fornaci
Matera
2017.12 - 2018.11
- Preparazione antipasti, dolci e secondi piatti.
- gestione del lavoro e di pulizia in base alle normative HACCP
Aiuto Pizzaiolo
Sale e Pepe
Altamura
2016.01 - 2017.06
- Condimento Pizze e preparazione della linea
- Preparazione di impasti , stagliatura , pirlatura e stesura.
- cottura e gestione del forno
Istruzione
Diploma “ cuoco professionista di cucina Italiana - Cucina
ALMA scuola internazionale di cucina
Colorno 2020 - 2020
Diploma dei servizzi dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera - Professionale
IISS " DE NORA"
Altamura 2013 - 2018
Attestato su la conoscenza base della cucina - Cucina
ALMA scuola internazionale di cucina
Colorno 2018 - 2018
Diploma Piazzaiolo Professionista - Pizzaiolo Professionista
Accademia di arte culinaria aula quinto peccato
Altamura 2016 - 2016
Competenze
- Tecniche di cottura
- Conoscenza delle varie preparazioni Italiane, Marchesiane e Molecolari
- Analisi sensoriale
- colcolo del Food cost
- conoscenza di Enologia
- Pasticceria base
- HACCP
- Etichettatura
- Creazione dei vari menù
- Lavoro di gruppo
- Adattabilità
- Organizzazione del lavoro
- Problem solving
- Conoscenza delle attrezzature ristorative
- Conoscenza dei macchinari
- Tecniche di impasto
- Conoscenza dei software
Lingue
Italiano
Avanzato superiore
C2
Inglese
Intermedio
B1
Francese
Intermedio superiore
B2
Custom
Cittadinanza: Italiana
Cronologia
Sous chef
Ciao restaurant
2022.02 - 2026.07
Chef de partie dei primi
Inkiostro 1 stella michelin
2019.12 - 2020.07
Stage Commis de partie
Ristorante Roof Garden
2019.02 - 2019.05
Commis de partie
Ristorante alle Fornaci
2017.12 - 2018.11
Aiuto Pizzaiolo
Sale e Pepe
2016.01 - 2017.06
Diploma Piazzaiolo Professionista - Pizzaiolo Professionista
Accademia di arte culinaria aula quinto peccato
2016 - 2016
Attestato su la conoscenza base della cucina - Cucina
ALMA scuola internazionale di cucina
2018 - 2018
Diploma dei servizzi dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera - Professionale
IISS " DE NORA"
2013 - 2018
Diploma “ cuoco professionista di cucina Italiana - Cucina
ALMA scuola internazionale di cucina
2020 - 2020