Vito La Rocca
Novara
Profilo professionale
Mi ritengo una persona educata, precisa, puntuale, rispettosa. Ottima collaborazione con i propri colleghi e gestione del personale. Capace nella preparazione dagli antipasti ai dolci. Sempre disponibile nell'apprendere e nella crescita proffessionale.
Panoramica
37
37
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef privato
Atlantica Properties S P A
Moza, Mi
2022.10 - 2025.10
- Gestione di cucina privata, pianificazione e preparazione di pasti gourmet e casalinghi per eventi esclusivi e clienti selettivi.
- Acquisto di ingredienti di alta qualità, selezione prodotti biologici.
- Mantenimento standard di pulizia e igene della cucina conformemente alle normative vigenti.
Capo cuoco
Ristor Arco
Milano, Mi
1992.11 - 2022.10
- Gestione della brigata di cucina, coordinamento degli orari e delle attività di tutto il personale.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme igieniche in cucina.
- Cottura degli alimenti e preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dolci.
- Organizzazione e preparazione per eventi con diverse esigenze.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
Chef de partie
Ristorante Dolly's
1992.01 - 1992.11
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menù.
- Preparazione primi piatti e dessert.
- Ideazione ed elaborazione di menù fissi e a la carte.
Aiuto cuoco
Ristorante la Villetta
Milano, Mi
1990.01 - 1992.01
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Preparazione di pasta fresca, tortellini, tortelloni con diversi ripieni.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alla richiesta della clientela e al menù proposto.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
Apprendista cuoco
Ristorante Dolly's
Milano, Mi
1988.09 - 1990.01
- Preparazione della mise en place sulle indicazioni dello chef.
- Preparazione degli antipasti e dessert.
- Preparazione di pasta fresca.
- Sfilettatura e pulizia del pesce fresco.
- Pulizia e sanificazione dei piani di lavoro e delle attrezzature.
Competenze
- Cura nelle scelte delle materie prime - Copetenze
- Techica di panificazione - Abilita
- Flessibilita e adattabilita - Utilizzo
- Tecchine di apparecchiatura - Doti organizzative
- Tecchiche di impiattamento - Creatività e guarnizioni - Tecniche di taglio di carni e pesci
- Attenzione per le diverse esigenze - Gestione dell'inventario alimentari - Possesso HACCP
- Padronanza tecniche di cottura
- Conoscenza cucina italiana
- Abilità di scelta ingredienti
Cronologia
Chef privato
Atlantica Properties S P A
2022.10 - 2025.10
Capo cuoco
Ristor Arco
1992.11 - 2022.10
Chef de partie
Ristorante Dolly's
1992.01 - 1992.11
Aiuto cuoco
Ristorante la Villetta
1990.01 - 1992.01
Apprendista cuoco
Ristorante Dolly's
1988.09 - 1990.01