Vito La Rocca
Novara
Profilo professionale
Mi ritengo una persona educata, precisa, puntuale, rispettosa. Ottima collaborazione con i propri colleghi e gestione del personale. Capace nella preparazione dagli antipasti ai dolci. Sempre disponibile nell'apprendere e nella crescita proffessionale.
Panoramica
37
37
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef privato
Atlantica Properties S P A
Moza, Mi
10.2022 - 10.2025
- Gestione di cucina privata, pianificazione e preparazione di pasti gourmet e casalinghi per eventi esclusivi e clienti selettivi.
- Acquisto di ingredienti di alta qualità, selezione prodotti biologici.
- Mantenimento standard di pulizia e igene della cucina conformemente alle normative vigenti.
Capo cuoco
Ristor Arco
Milano, Mi
11.1992 - 10.2022
- Gestione della brigata di cucina, coordinamento degli orari e delle attività di tutto il personale.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme igieniche in cucina.
- Cottura degli alimenti e preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dolci.
- Organizzazione e preparazione per eventi con diverse esigenze.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
Chef de partie
Ristorante Dolly's
01.1992 - 11.1992
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menù.
- Preparazione primi piatti e dessert.
- Ideazione ed elaborazione di menù fissi e a la carte.
Aiuto cuoco
Ristorante la Villetta
Milano, Mi
01.1990 - 01.1992
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Preparazione di pasta fresca, tortellini, tortelloni con diversi ripieni.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alla richiesta della clientela e al menù proposto.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
Apprendista cuoco
Ristorante Dolly's
Milano, Mi
09.1988 - 01.1990
- Preparazione della mise en place sulle indicazioni dello chef.
- Preparazione degli antipasti e dessert.
- Preparazione di pasta fresca.
- Sfilettatura e pulizia del pesce fresco.
- Pulizia e sanificazione dei piani di lavoro e delle attrezzature.
Competenze
- Cura nelle scelte delle materie prime - Copetenze
- Techica di panificazione - Abilita
- Flessibilita e adattabilita - Utilizzo
- Tecchine di apparecchiatura - Doti organizzative
- Tecchiche di impiattamento - Creatività e guarnizioni - Tecniche di taglio di carni e pesci
- Attenzione per le diverse esigenze - Gestione dell'inventario alimentari - Possesso HACCP
- Padronanza tecniche di cottura
- Conoscenza cucina italiana
- Abilità di scelta ingredienti
Cronologia
Chef privato
Atlantica Properties S P A
10.2022 - 10.2025
Capo cuoco
Ristor Arco
11.1992 - 10.2022
Chef de partie
Ristorante Dolly's
01.1992 - 11.1992
Aiuto cuoco
Ristorante la Villetta
01.1990 - 01.1992
Apprendista cuoco
Ristorante Dolly's
09.1988 - 01.1990