Adriano luigi Gallina
Milano,Lombardia
Profilo professionale
Sono una persona responsabile e dedito nel gestire le attività quotidiane del ristorante. Supervisiono le operazioni di cucina fra cui approvvigionamento alimentare, gestione del personale e le preparazioni. Ricerco una nuova sfida professionale e sono disponibile nell'immediato per un primo incontro conoscitivo.
Sono nel mondo del lavoro da diversi anni. Ho sempre dimostrato flessibilità e voglia di apprendere, confrontandomi con diversi ruoli e mansioni. Sono propositivo e flessibile, garantendo piena serietà sia nei compiti affidati, sia nella copertura dei turni di lavoro.
Ad oggi sono alla ricerca di un'occupazione che mi permetta di continuare a crescere, grazie alla facilità con cui riesco a lavorare in gruppo e al mio impegno, sempre riconosciuti dai miei precedenti datori di lavoro.
Panoramica
12
12
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Manager ristorante
Gama srl Meatgrillfood
Milano, Mi
2024.09 - ad oggi
- Gestione operativa quotidiana del ristorante, coordinamento staff, pianificazione turni e controllo scorte.
- Selezione e formazione dei nuovi dipendenti, valutazione delle prestazioni e sviluppo dei percorsi di carriera interni.
- Analisi dei report finanziari, gestione del budget e ottimizzazione dei costi operativi del ristorante.
- Supervisione delle attività di apertura e chiusura cassa, delle procedure contabili e fiscali.
- Ottimizzazione dei flussi di sala e di servizio sul piano delle tempistiche e degli standard qualitativi.
- Selezione, formazione e gestione del personale, attribuzione delle mansioni e organizzazione turni.
- Controllo costante degli standard qualitativi delle materie prime e dei processi di ristorazione in cucina.
- Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
- Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
- Approvvigionamento delle materie prime necessarie a garantire il servizio quotidiano ai clienti.
- Gestione delle trattative con i fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo nell'acquisto delle materie prime.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
Manager ristorante
Corricolo Srl Varrone Pizza Milano
Milano, Lombardia
2024.01 - 2024.08
- Supervisione servizio in sala, garantendo l'eccellenza nel servizio clienti e la risoluzione di eventuali reclami.
- Gestione operativa quotidiana del ristorante, coordinamento staff, pianificazione turni e controllo scorte.
- Selezione e formazione dei nuovi dipendenti, valutazione delle prestazioni e sviluppo dei percorsi di carriera interni.
- Supervisione delle attività di apertura e chiusura cassa, delle procedure contabili e fiscali.
- Controllo costante degli standard qualitativi delle materie prime e dei processi di ristorazione in cucina.
- Fidelizzazione della clientela attraverso processi di gestione orientati all'eccellenza qualitativa.
- Applicazione delle norme vigenti e delle procedure aziendali relative agli aspetti igienico-sanitari.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Gestione dei servizi di delivery e take away anche con l'utilizzo di app e piattaforme dedicate.
- Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Coordinamento con gli altri responsabili e con il team al fine di assicurare alti livelli di servizio.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
Assistant restaurant manager
Mida srl Varrone
Milano, Lombardia
2022.12 - 2024.01
- Gestione del team di sala, coordinamento degli orari, formazione del personale
- Supervisione dell'allestimento della sala prima dell'apertura, garantendo la conformità agli standard qualitativi.
- Gestione delle scorte di materiale di sala, ordinazione dei forniture necessarie, controllo delle scadenze e dello stock.
- Accoglienza dei clienti, verifica delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
- Approvvigionamento delle materie prime necessarie a garantire il servizio quotidiano ai clienti.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
Responsabile ristorante
Gama Srl Meatgrillfood
Milano, Lombardia
2022.07 - 2022.12
- Gestione operativa quotidiana del ristorante, inclusa la supervisione del personale e l'ottimizzazione dei flussi di lavoro.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Valutazione delle proposte dei fornitori e scelta delle novità da inserire nei menù del ristorante.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
- Coordinamento con gli altri responsabili e con il team al fine di assicurare alti livelli di servizio.
Chef de rang
Mida Srl la griglia di Varrone
Milano, Lombardia
2021.05 - 2021.08
- Gestione della brigata di sala nel coordinamento del servizio e nell'assegnazione dei tavoli.
- Interfaccia diretta con la cucina per garantire la tempestività e l'accuratezza degli ordini.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
- Sbarazzo e pulizia dei tavoli ripristinando i coperti per il turno successivo.
- Ricezione degli ordini supportando la clientela nella scelta dei piatti.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
Responsabile
Ma.ga srl Gino’s 1928
Milano, Lombardia
2017.08 - 2020.10
- Direttore del Ristorante
- Ordini quotidiani-settimanali per il normale svolgimento dell’attività
- Controllo del budget assegnato al dipartimento, ottimizzando le risorse e riducendo i costi non necessari.
- Formazione e sviluppo del personale, conducendo sessioni di formazione per migliorare le competenze.
- Gestione del personale , assegnazione delle mansioni, coordinamento dei turni di lavoro e di riposo
Responsabile di punto vendita
Dizz Group
Malta
2015.10 - 2017.08
- Sviluppo del brand Caffè Pascucci per conto della società Maltese
- Preparazione al banco di caffè e prodotti del menù del brand
- Apertura cassa e chiusura dell’attività
- Controllo delle scorte e gestione degli ordini per garantire la disponibilità dei prodotti.
- Pianificazione delle attività giornaliere, settimanali e mensili del punto vendita.
- Amministrazione delle giacenze e riassortimento dello stock di negozio.
- Coordinamento delle attività di visual all'interno del punto vendita, monitorando il rispetto delle linee guida aziendali.
- Gestione delle operazioni di inventario e registrazione delle giacenze di magazzino.
- Controllo delle scorte di magazzino assicurando la disponibilità dei prodotti.
Chef de rang
Mida Srl La griglia di Varrone
Milano, Lombardia
2014.05 - 2014.06
- Gestione della brigata di sala nel coordinamento del servizio e nell'assegnazione dei tavoli.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
Chef de rang
Gama Srl Meatgrillfood
Milano, Lombardia
2013.10 - 2014.06
Chef de rang
Mina Srl Ristorante Astoria di Fresco & Cimmino
Milano, Lombardia
2012.12 - 2013.06
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
Istruzione
Diploma superiore - Arte, Disegno e Architettura
Liceo Artistico Di Napoli
Napoli06.2003
Competenze
- Gestione del personale
- Capacità organizzative
- Problem solving
- Conoscenza normative HACCP
- Tecniche di vendita
- Affidabilità
- Microsoft Office
- Team management
- Esperienza nel settore food & beverage
- Capacità di coordinamento del team di sala
Lingue
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Cronologia
Manager ristorante
Gama srl Meatgrillfood
2024.09 - ad oggi
Manager ristorante
Corricolo Srl Varrone Pizza Milano
2024.01 - 2024.08
Assistant restaurant manager
Mida srl Varrone
2022.12 - 2024.01
Responsabile ristorante
Gama Srl Meatgrillfood
2022.07 - 2022.12
Chef de rang
Mida Srl la griglia di Varrone
2021.05 - 2021.08
Responsabile
Ma.ga srl Gino’s 1928
2017.08 - 2020.10
Responsabile di punto vendita
Dizz Group
2015.10 - 2017.08
Chef de rang
Mida Srl La griglia di Varrone
2014.05 - 2014.06
Chef de rang
Gama Srl Meatgrillfood
2013.10 - 2014.06
Chef de rang
Mina Srl Ristorante Astoria di Fresco & Cimmino
2012.12 - 2013.06
Diploma superiore - Arte, Disegno e Architettura
Liceo Artistico Di Napoli