Andrea Concetti
Capena ,Roma
Panoramica
12
12
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Cuoco capo partita
Hotel Butterfly
Roma
05.2025 - 10.2025
Cuoco di ristorante
Santo Trastevere
Roma
11.2024 - 04.2025
Cuoco capo partita
V Lounge
Ostia , Roma
03.2022 - 10.2024
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Formazione dei cuochi junior e degli apprendisti, fornendo direttive chiare e monitorando il loro progresso.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
Cuoco di ristorante
Paradiso
Fregene , Roma
07.2020 - 02.2022
Cuoco capo partita
Hotel Gran Palace
Roma
05.2018 - 03.2020
Cuoco capo partita
Il casale di Roma
Roma
02.2018 - 05.2018
Cuoco capo partita ai secondi
La porta
Pienza , Siena
12.2016 - 12.2017
Cuoco capo partita ai secondi
Cucuncio
Malfa, Messina
03.2016 - 11.2016
Cuoco di ristorante
Il casale
Acquapendente , Viterbo
10.2015 - 02.2016
Cuoco capo partita
ristorante la porta
Pienza , Siena
03.2014 - 09.2015
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
Istruzione
Liceo scientifico -
Liceo cartesio
Roma 06.2011
Competenze
- Conoscenza delle materie prime
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Rigore professionale
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Processi di cottura
- Attenzione al cliente
- Rispetto delle norme sanitarie
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Efficienza
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Team working
- Capacità organizzative
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Autonomia operativa
- HACCP
- Procedure di controllo qualità
- Uso di affettatrici e coltelli
- Velocità
- Utilizzo di forni e piastre
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Utilizzo del grill
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Possesso di HACCP
- Abilità di taglio
- Gestione della cucina
- Gestione di cucina
- Cucina regionale italiana
- Conoscenza tecniche di cottura
Cronologia
Cuoco capo partita
Hotel Butterfly
05.2025 - 10.2025
Cuoco di ristorante
Santo Trastevere
11.2024 - 04.2025
Cuoco capo partita
V Lounge
03.2022 - 10.2024
Cuoco di ristorante
Paradiso
07.2020 - 02.2022
Cuoco capo partita
Hotel Gran Palace
05.2018 - 03.2020
Cuoco capo partita
Il casale di Roma
02.2018 - 05.2018
Cuoco capo partita ai secondi
La porta
12.2016 - 12.2017
Cuoco capo partita ai secondi
Cucuncio
03.2016 - 11.2016
Cuoco di ristorante
Il casale
10.2015 - 02.2016
Cuoco capo partita
ristorante la porta
03.2014 - 09.2015
Liceo scientifico -
Liceo cartesio