Andrea Febbo
Santa Maria imbaro ,Chieti
Profilo professionale
Chef con numerosi anni di esperienza in cucina. Capace di creare abbinamenti deliziosi e innovativi ed eseguire ricette complesse per soddisfare i gusti della clientela, dimostra grande attitudine al lavoro di squadra, lavorando con atteggiamento positivo e collaborativo, riuscendo ad operare senza problemi in ambienti frenetici.
Panoramica
15
15
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Ristorante Siparjum
Atessa
2020.07 - 2026.05
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
- Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
- Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
- Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Studio delle tendenze gastronomiche per l'ideazione di nuove proposte culinarie.
- Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
- Modifica delle ordinazioni seguendo preferenze e restrizioni alimentari indicate dai clienti.
- Definizione di procedure e tempi di servizio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
Chef di cucina
Hotel Villa Medici
Lanciano
2018.10 - 2020.02
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
- Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
- Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
- Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Studio delle tendenze gastronomiche per l'ideazione di nuove proposte culinarie.
- Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
- Modifica delle ordinazioni seguendo preferenze e restrizioni alimentari indicate dai clienti.
- Definizione di procedure e tempi di servizio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
Sous chef
Princi bakery
Londra
2018.02 - 2018.09
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
Chef di cucina
Baglioni hotel
Londra
2016.10 - 2018.01
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
Chef de partie
Baglioni hotel
Punta ala , Grosseto
2016.05 - 2016.09
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
Sous chef
Ristorante Santa Chiara
Guardiagrele
2016.02 - 2016.05
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Pianificazione e direzione delle operazioni di preparazione degli ingredienti e delle attrezzature di cucina.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Corporate chef
Ferrarini s.p.a
Hong Kong
2015.09 - 2016.04
- Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
Corporate chef
Ferrarini s.p.a.
Los Angeles
2014.09 - 2015.04
- Ottimizzazione dei processi di preparazione dei piatti per migliorare l'efficienza operativa.
- Sviluppo di menu innovativi, rispettando i budget e gli standard qualitativi richiesti.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
Aiuto cuoco
Ristorante Santa Chiara
Guardiagrele
2013.03 - 2014.08
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
Addetto controllo qualità
Toto s.p.a
Bologna
2011.09 - 2012.11
- Analisi delle cause di difetti di produzione e implementazione di azioni correttive in collaborazione con il reparto produzione.
- Gestione delle ispezioni di qualità su prodotti finiti, garantendo conformità agli standard aziendali.
- Verifica della documentazione tecnica dei fornitori per assicurare la conformità dei materiali in ingresso agli standard richiesti.
- Controllo della qualità su linea di produzione
- Campionamento casuale dei prodotti per garantire l'aderenza agli standard di qualità.
- Monitoraggio delle condizioni e delle prestazioni delle attrezzature di test e collaudo.
- Documentazione e archiviazione dei risultati dei test per scopi di tracciabilità e revisione.
- Gestione delle non conformità e implementazione di azioni correttive.
- Esecuzione di test sui prodotti per verificarne la resistenza e la durata.
Istruzione
Diploma - Geometra
Galliani
Competenze
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conoscenza delle materie prime
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Capacità di gestione del personale
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Efficienza
- Formazione dei dipendenti
- Multitasking
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Competenze enogastronomiche
- Gestione del budget
- Creatività
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Procedure di approvvigionamento
- Organizzazione della cucina
- Metodi di conservazione alimentare
- Attenzione al cliente
- Elementi di dietologia
- Rispetto delle norme sanitarie
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Elementi di gastronomia
- Teamworking
- HACCP
- Controllo dei costi
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Pensiero strategico
- Procedure di controllo qualità
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Capacità comunicative
- Basi di merceologia alimentare
- Utilizzo di forni e piastre
- Conoscenza delle tendenze alimentari
- Possesso di HACCP
- Orientamento al risultato
- Gestione delle priorità
- Uso di affettatrici e coltelli
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Competenze in cucina creativa
- Utilizzo del grill
- Uso degli utensili da cucina
- Dinamismo e motivazione
- Norme di igiene alimentare
- Velocità
- Attitudine al miglioramento continuo
- Doti organizzative
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Conoscenza della sicurezza alimentare
- Esperienza con la gastronomia italiana
- Conoscenza di Internet
- Gestione della cucina
- Capacità di abbinamento cibo-vino
- Rispetto per le regole
- Autodisciplina
- Abilità di cottura
- Affidabilità
- Resistenza fisica
- Abilità organizzative
Lingue
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Chef di cucina
Ristorante Siparjum
2020.07 - 2026.05
Chef di cucina
Hotel Villa Medici
2018.10 - 2020.02
Sous chef
Princi bakery
2018.02 - 2018.09
Chef di cucina
Baglioni hotel
2016.10 - 2018.01
Chef de partie
Baglioni hotel
2016.05 - 2016.09
Sous chef
Ristorante Santa Chiara
2016.02 - 2016.05
Corporate chef
Ferrarini s.p.a
2015.09 - 2016.04
Corporate chef
Ferrarini s.p.a.
2014.09 - 2015.04
Aiuto cuoco
Ristorante Santa Chiara
2013.03 - 2014.08
Addetto controllo qualità
Toto s.p.a
2011.09 - 2012.11
Diploma - Geometra
Galliani