Antioco Angelo Giorri

• Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
• Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
• Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
• Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
• Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
• Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
• Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
• Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
• Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
• Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
• Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.

• Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
• Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
• Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
• Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
• Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
• Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
• Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
• Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
• Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
• Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
• Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
• Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
• Definizione di procedure e tempi di servizio.
• Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.

• Monitoraggio delle scorte di bevande e materiali di servizio, effettuando ordini quando necessario.

Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.

• Gestione della brigata di sala nel coordinamento del servizio e nell'assegnazione dei tavoli.
• Formazione del personale di sala sui menù e sulle tecniche di servizio, inclusa la vendita suggerita.
• Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
• Illustrazione delle caratteristiche delle pietanze fornendo informazioni su ingredienti e abbinamenti.

• Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
• Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
• Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
• Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.

• Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
• Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
• Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
• Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
• Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.