ANTONIO NICOLAMARINO

• Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
• Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
• Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.

Apertura strategica di sei ristoranti e pizzerie in Germania e Italia, gestendo la cucina e la sala.

• Controllo delle scorte e approvvigionamento degli ingredienti necessari.
• Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, garantendo la qualità.
• Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali per varie tipologie di pizze.
• Organizzazione del lavoro in cucina, compresa la pulizia e la manutenzione degli strumenti.
• Collaborazione con il team per lo sviluppo di nuove ricette e menù.
• Applicazione delle direttive ricevute su preparazione degli impasti, lievitazione, spianatura, farcitura, cottura e impiattamento.
• Braccio destro dello Chef

• Controllo delle scorte e approvvigionamento degli ingredienti necessari.
• Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, garantendo la qualità.
• Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali per varie tipologie di pizze.
• Organizzazione del lavoro in cucina, compresa la pulizia e la manutenzione degli strumenti.
• Assistenza nella preparazione di antipasti e contorni tipici della cucina italiana.
• Collaborazione con il team per lo sviluppo di nuove ricette e menù.
• Pulizia, sanificazione e organizzazione della postazione di lavoro.
• Pulizia di frutti di mare e pesci e rimozione del carapace di granchi e altri crostacei, con rapidità ed efficienza.
• Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.

• Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e controllando la lievitazione per garantire la qualità.
• Pulizia e manutenzione delle attrezzature di cucina, inclusi forno, banconi e utensili, per assicurare l'igiene.
• Gestione della cottura delle pizze in forno a legna, mantenendo la temperatura ottimale.
• Farciture di pizze e focacce nel rispetto delle indicazioni del pizzaiolo.