Danny Percivale
Milano
Summary
Cuoco con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.
Overview
15
15
years of professional experience
Work History
Chef di cucina
P&D Sas DBV Del Ponte Ristoranti Pizzerie"
Genova January 2020 To July 2024, Milano July 2024 To November 2025
01.2020 - 11.2025
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Preparazione di piatti gourmet seguendo ricette tradizionali e innovativi per soddisfare i clienti.
- Gestione delle scorte alimentari per garantire la freschezza e la qualità degli ingredienti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
Sous chef
"Capricci" cucina e brace BML srl
Genova , Ge
07.2020 - 09.2022
- Coordinamento con il personale di cucina per garantire efficienza durante il servizio al ristorante.
- Preparazione di piatti secondo le ricette stabilite e le aspettative del cliente per la qualità.
- Monitoraggio della freschezza degli ingredienti e gestione del magazzino in base alle necessità.
- Collaborazione con il chef per sviluppare nuovi piatti e migliorare il menù attuale.
Chef de partie
Le Grand Vefour
Paris
11.2018 - 02.2020
- Preparazione dei piatti in conformità con gli standard di qualità e presentazione richiesti.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Chef de partie
Locanda Locatelli
Londra
11.2016 - 10.2017
- Preparazione dei piatti in conformità con gli standard di qualità e presentazione richiesti.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
Chef de partie
RC Macellaio
LONDRA
02.2015 - 07.2016
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Preparazione dei piatti in conformità con gli standard di qualità e presentazione richiesti.
- Collaborazione con il team di cucina per sviluppare nuove ricette e menù stagionali.
Junior sous chef
Ristorante Storico "Rina"
genova , ge
10.2013 - 06.2015
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Verifica della realizzazione dei piatti secondo le ricette e in conformità con gli standard richiesti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
Chef de partie
Kulm Hotel Portofino
Portofino
04.2013 - 10.2013
- Preparazione degli ingredienti freschi per la creazione di piatti di alta cucina mediterranea.
- Collaborazione con il team di cucina per garantire un servizio impeccabile durante i pasti.
- Organizzazione e pulizia della cucina per mantenere un ambiente di lavoro efficiente e ordinato.
Commis di cucina
"crooner" Jazz Club Restaurant
Genova , Ge
04.2011 - 05.2012
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
Education
Diploma 5 anni - Alberghiero
Nino Bergese
Genova07-2012
Skills
- Affidabilità
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Tecniche di cottura
- HACCP
- Attitudine al lavoro di squadra
- Attitudine al lavoro in team
- Conservazione degli alimenti
- Conoscenza della sicurezza alimentare
- Attitudine al miglioramento continuo
- Precisione
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Spagnolo
Avanzato
C1
Francese
Intermedio avanzato
B2
Autorizzazione trattamento dati personali
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio CV ex art. 13 del decreto legislativo 196/2003 e art. 13 del regolamento UE 2016/679 sulla protezione dei singoli cittadini in merito al trattamento dei dati personali
Timeline
Sous chef
"Capricci" cucina e brace BML srl
07.2020 - 09.2022
Chef di cucina
P&D Sas DBV Del Ponte Ristoranti Pizzerie"
01.2020 - 11.2025
Chef de partie
Le Grand Vefour
11.2018 - 02.2020
Chef de partie
Locanda Locatelli
11.2016 - 10.2017
Chef de partie
RC Macellaio
02.2015 - 07.2016
Junior sous chef
Ristorante Storico "Rina"
10.2013 - 06.2015
Chef de partie
Kulm Hotel Portofino
04.2013 - 10.2013
Commis di cucina
"crooner" Jazz Club Restaurant
04.2011 - 05.2012
Diploma 5 anni - Alberghiero
Nino Bergese