Giovanni Della Coletta
Monteroni d' Arbia,Siena
Profilo professionale
Chef esperto con competenze in elaborazione ricette e gestione del personale. Creativo e orientato al risultato, garantisco qualità e rispetto delle norme igieniche. Abile nel controllo dei costi e nella pianificazione dei menù, con una forte attitudine al miglioramento continuo.
Panoramica
20
20
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Osteria Il Pozzo
Chiusure - Asciano, Siena
2022.09 - ad oggi
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
Chef di cucina
Ristorante San Desiderio
Siena, Si
2007.03 - 2022.09
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Studio delle tendenze gastronomiche per l'ideazione di nuove proposte culinarie.
- Modifica delle ordinazioni seguendo preferenze e restrizioni alimentari indicate dai clienti.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
Chef di cucina
Ristorante Da Ciacco
Uopini, Siena
2003.01 - 2005.11
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
Istruzione
Diploma - Addetto Cucina e tecnico delle attivita' alberghiere
Istituto professionale Alberghiero
Paola (Cosenza)1989-07
Competenze
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Capacità di gestione del personale
- Norme di igiene alimentare
- Elementi di dietologia
- Creatività
- Teamworking
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Gestione delle priorità
- Attitudine al miglioramento continuo
- Procedure di approvvigionamento
- Orientamento al risultato
- Dinamismo e motivazione
- HACCP
- Doti organizzative
- Procedure di controllo qualità
- Velocità
- Attenzione al cliente
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Rispetto delle norme sanitarie
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Conoscenza delle tendenze alimentari
- Metodi di conservazione alimentare
- Controllo dei costi
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Spagnolo
Base
A2
Cronologia
Chef di cucina
Osteria Il Pozzo
2022.09 - ad oggi
Chef di cucina
Ristorante San Desiderio
2007.03 - 2022.09
Chef di cucina
Ristorante Da Ciacco
2003.01 - 2005.11
Diploma - Addetto Cucina e tecnico delle attivita' alberghiere
Istituto professionale Alberghiero