EMANUELA TORCASIO
Lamezia Terme,CZ
Profilo professionale
Chef esperto con capacità di gestione del personale e resistenza allo stress. Maestro nell'elaborazione di ricette innovative e pianificazione dei menù, garantendo qualità e rispetto delle norme sanitarie. Abile nell'organizzazione della cucina e gestione del magazzino, con attitudine al lavoro di squadra.
Capobrigata con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.
Responsabile di cucina con molteplici anni di esperienza nel settore della ristorazione. Ha sempre operato con professionalità e attenzione, riuscendo a costruire brigate affiatate e capaci di crescere costantemente. L'attenzione verso la qualità e l'innovazione sono i suoi punti di forza, rappresentando gli elementi distintivi della sua proposta culinaria. Cerca una nuova realtà in cui potersi mettere in gioco, con la certezza di supportare la crescita e l'affermazione del ristorante.
Sono una persona dinamica e motivata. Ho maturato esperienza in diversi settori professionali, acquisendo competenze in molti ambiti e la capacità di inserirmi rapidamente in nuovi contesti grazie al lavoro di squadra e alla mia attenzione nell'affrontare problematiche complesse. Ad oggi ricerco nuove sfide dove poter contribuire al successo dell'azienda, grazie alle mie competenze e al mio impegno.
Panoramica
35
35
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Oreadi Villaggio Mancuso Parco dei pini Hotel
Taverna, CZ
05.2024 - 09.2025
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
- Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
- Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
executive chef
capovaticano
05.2023 - 10.2023
- Scelta attenta dei fornitori e gestione dei termini di servizio per garantire i prezzi migliori senza rinunciare alla qualità.
- Precisione e qualità nella preparazione dei piatti.
- Organizzazione di alimenti di uso frequente in contenitori e sistemazione degli articoli deperibili nei refrigeratori.
- Formazione, affiancamento e gestione del personale di cucina.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Attenta gestione della brigata e della linea di cucina.
- Accurata supervisione della preparazione della linea.
- Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti.
- Analizzare i trend culinari e adattarsi ai diversi gusti della clientela.
- Acquistare gli alimenti specifici e organizzare l'inventario a disposizione.
- Controllo dell'ambiente di lavoro che sia igienizzato e che rispetti le norme sulla sicurezza.
chef
attilia grimaldi
07.2021 - 05.2022
- Scelta attenta dei fornitori e gestione dei termini di servizio per garantire i prezzi migliori senza rinunciare alla qualità.
- Precisione e qualità nella preparazione dei piatti.
- Organizzazione di alimenti di uso frequente in contenitori e sistemazione degli articoli deperibili nei refrigeratori.
- Formazione, affiancamento e gestione del personale di cucina.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Attenta gestione della brigata e della linea di cucina.
- Accurata supervisione della preparazione della linea.
- Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti.
cuoca
Lamezia Terme
Lamezia Terme
05.2014 - 03.2020
- Ideazione di menù tipici e innovativi in base alla stagionalità degli ingredienti e ai gusti della clientela.
- Elaborazione di menù nutrienti in linea con gli standard sanitari e le linee guida di bilancio.
- Rifornimento costante delle postazioni con utensili e spezie per permetterne la massima operatività.
responsabile cucina
Lamezia Terme
Lamezia Terme
10.2013 - 05.2014
- Svolgimento dei compiti assegnati con attenzione e precisione.
- Ricerca del superamento dei risultati e degli obiettivi richiesti dal ruolo.
Cuoca e titolare
Stanghella/ padova
Stanghella/ padova
01.2010 - 01.2013
- Ideazione di menù tipici e innovativi in base alla stagionalità degli ingredienti e ai gusti della clientela.
- Preparazione di specialità dolciarie come prodotti di pasticceria, da forno, biscotteria e cioccolateria.
- Preparazione di primi e secondi piatti a base di pasta, carne, pesce, verdure e salse varie.
Fiorista e titolare
Lamezia Terme
Lamezia Terme
09.1998 - 08.2009
- Preparazione di eventi
Salumiera banconista
Market tre stelle di Torcasio Peppino
Lamezia Terme, CZ
03.1992 - 12.1997
- Svolgimento di operazioni di cassa e gestione delle transazioni finanziarie con precisione.
- Manutenzione quotidiana degli strumenti di lavoro, inclusa la pulizia di affettatrici e bilance.
- Controllo delle scorte e rifornimento del banco, assicurando la disponibilità continua dei prodotti più richiesti.
- Gestione del banco salumeria, inclusa l'esposizione dei prodotti e il mantenimento degli standard igienici.
- Cura dell'assortimento e dell'esposizione dei prodotti del banco salumeria.
- Ricevimento e stoccaggio dei prodotti nei reparti refrigerati.
- Preparazione di degustazioni e assaggi per stimolare i clienti all'acquisto.
- Produzione manuale o meccanica di prodotti pronti per cucina, padella e tavola.
- Allestimento dei banchi frigo, del bancone e degli espositori rifornendoli dei prodotti mancanti quando necessario.
Salumiera banconista
Tamofi S.r.l di Nopetti Fiorenzo
Jesolo, Venezia
04.1990 - 10.1990
- Manutenzione quotidiana degli strumenti di lavoro, inclusa la pulizia di affettatrici e bilance.
- Preparazione e confezionamento di salumi e formaggi su richiesta del cliente, garantendo freschezza e qualità.
- Controllo delle scorte e rifornimento del banco, assicurando la disponibilità continua dei prodotti più richiesti.
- Gestione del banco salumeria, inclusa l'esposizione dei prodotti e il mantenimento degli standard igienici.
- Pulizia e sanificazione delle attrezzature, degli strumenti e delle dotazioni per la lavorazione al banco.
- Cura dell'assortimento e dell'esposizione dei prodotti del banco salumeria.
- Confezionamento ed etichettatura dei prodotti e allestimento del banco di libero servizio.
- Rimozione del grasso, disosso, sutura e pulizia dei prosciutti crudi.
- Gestione del giro merce, controllo scadenzario e predisposizione degli ordini ai fornitori.
- Controllo quantitativo e qualitativo dei prodotti in arrivo dai fornitori.
- Preparazione e offerta degli assaggi per la degustazione di prodotti nuovi, speciali e in promozione.
- Smaltimento dei rifiuti, pulizia e igienizzazione dell'area vendita e del magazzino.
- Taglio, pesatura e confezionamento di salumi, formaggi e altri prodotti da banco.
- Allestimento e approvvigionamento del banco espositivo.
- Rispetto costante delle procedure di igiene personale e di laboratorio.
- Ricevimento e stoccaggio dei prodotti nei reparti refrigerati.
- Allestimento dei banchi frigo, del bancone e degli espositori rifornendoli dei prodotti mancanti quando necessario.
- Raccolta dei rifiuti, pulizia delle macchie da versamento di liquidi e rimozione dei vassoi per mantenere pulite le aree destinate ai clienti.
- Mantenimento di ordine e pulizia al banco, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
Istruzione
scuola media saverio Gatti
08.1983
Competenze
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Capacità di gestione del personale
- Conoscenza delle materie prime
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Rispetto delle norme sanitarie
- Possesso di HACCP
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Procedure di controllo qualità
- Uso di affettatrici e coltelli
- Organizzazione della cucina
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Norme di igiene alimentare
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Utilizzo del grill
- Velocità
- Capacità di apprendimento rapido
- Gestione della cucina
- Mise en place
- Attitudine al lavoro di squadra
- Gestione del magazzino
- Resistenza allo stress
Lingue
italiano
Cronologia
Chef di cucina
Oreadi Villaggio Mancuso Parco dei pini Hotel
05.2024 - 09.2025
executive chef
capovaticano
05.2023 - 10.2023
chef
attilia grimaldi
07.2021 - 05.2022
cuoca
Lamezia Terme
05.2014 - 03.2020
responsabile cucina
Lamezia Terme
10.2013 - 05.2014
Cuoca e titolare
Stanghella/ padova
01.2010 - 01.2013
Fiorista e titolare
Lamezia Terme
09.1998 - 08.2009
Salumiera banconista
Market tre stelle di Torcasio Peppino
03.1992 - 12.1997
Salumiera banconista
Tamofi S.r.l di Nopetti Fiorenzo
04.1990 - 10.1990
scuola media saverio Gatti