Francesco Catanesi
Velletri ,Roma
Profilo professionale
Chef di talento, con una vasta conoscenza nell'ambito della preparazione del cibo, della gestione dei ristoranti e del personale operante nel settore dell'ospitalità. Abilità comunicative eccezionali con capacità di dare istruzioni chiare e precise ai subordinati. Organizzato e affidabile con ottime capacità di creazione di menù.
Responsabile di cucina con molteplici anni di esperienza nel settore della ristorazione. Ha sempre operato con professionalità e attenzione, riuscendo a costruire brigate affiatate e capaci di crescere costantemente. L'attenzione verso la qualità e l'innovazione sono i suoi punti di forza, rappresentando gli elementi distintivi della sua proposta culinaria. Cerca una nuova realtà in cui potersi mettere in gioco, con la certezza di supportare la crescita e l'affermazione del ristorante.
Panoramica
36
36
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Restaurant du théâtre antique
Orange , Francia
2022.06 - 2025.09
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
Chef di cucina
Restaurant à la maison
Ajaccio , Corsica
2015.03 - 2017.12
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Chef di cucina
Ristorante toscana
St gallen, Svizzera
2009.10 - 2014.03
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
Chef de partie
Jolly hotel
Roma , Roma
2005.02 - 2008.12
Cuoco di ristorante
Il casaletto
Viterbo , Vt
1995.12 - 2004.09
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando gli orari, le mansioni e la formazione del personale.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Sviluppo di nuovi menu stagionali in collaborazione con il sommelier e il team di sala.
- Gestione dei fornitori delle materie prime e dei materiali di consumo della cucina.
- Preparazione delle portate richieste dalla clientela in conformità alle tempistiche del servizio.
- Definizione delle priorità di servizio al fine di garantire il rispetto dei tempi.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
Capo partita
Hôtel villaggio Casarossa
Crotone, Kr
1990.04 - 1992.10
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
Commis di cucina
Hôtel villaggio Casarossa
Crotone, Kr
1989.05 - 1989.10
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
Istruzione
Terzo superiore - Diploma
Alberghiera
Viterbo 05.1990
Competenze
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conoscenza delle materie prime
- Capacità di gestione del personale
- Gestione delle priorità
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Metodi di conservazione degli alimenti
- HACCP
- Controllo dei costi
- Utilizzo del grill
- Organizzazione della cucina
- Gestione del budget
- Conoscenza delle tendenze alimentari
- Velocità
- Dinamismo e motivazione
- Capacità comunicative
- Creatività
Lingue
Francese
Avanzato
C1
Cronologia
Chef di cucina
Restaurant du théâtre antique
2022.06 - 2025.09
Chef di cucina
Restaurant à la maison
2015.03 - 2017.12
Chef di cucina
Ristorante toscana
2009.10 - 2014.03
Chef de partie
Jolly hotel
2005.02 - 2008.12
Cuoco di ristorante
Il casaletto
1995.12 - 2004.09
Capo partita
Hôtel villaggio Casarossa
1990.04 - 1992.10
Commis di cucina
Hôtel villaggio Casarossa
1989.05 - 1989.10
Terzo superiore - Diploma
Alberghiera