Francesco Milazzo

• Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
• Gestione Varie partite.
• Responsabile ordini,gestione e sistemazione dei medesimi.

• Produzione Panettoni,Pandori.
• Preparazione linea e successive pesate.
• Confezionamento

• Tecnica Frollatura Pesce
• Preparazione linea e servizio antipasti/snack
• Chef tournant (primi/secondi) (preparazione e servizio)

• Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
• Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
• Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.

• Preparazione dei piatti freddi, con costante attenzione ai dettagli e alla qualità in collaborazione dello Chef Garde-Manger.
• Scrupolosa attenzione e precisione sull'impiattamento al fine di soddisfare il cliente.
• Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Esecuzione di attività al di fuori del proprio ruolo per supportare colleghi e struttura.

• Coordinamento della preparazione delle pietanze fredde e dell'impiattamento per un servizio di circa 200 clienti giornalieri.
• Gestione Preparazione della linea per menu' del ristorante,e delle tempistiche connesse a una carta basata sui giorni della settimana e sulle stagionalità.
• Supporto allo chef nella gestione e nell'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
• Gestione e Collaborazione con Demi chef e Commis sull'esecuzione delle attività assegnate.

• Completa gestione partita dessert e secondi piatti.
• Preparazioni piccola pasticceria, dessert al piatto, e lievitati.
• Collaborazione con lo chef per la pianificazione del menu'.
• Responsabile preparazione e impiattamento secondi piatti.
• Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.

• Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
• Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
• Assistenza a tutto il personale di cucina nello svolgimento delle loro mansioni.
• Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
• Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
• Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.

Stage Alternanza Scuola-Lavoro

Stage Alternanza Scuola-Lavoro

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