Gaetano Maiorano
Maruggio,Taranto
Profilo professionale
Chef esperto in cucina Mediterranea con eccellenti capacità di gestione del personale e controllo dei costi. Creativo e dinamico, specializzato in tecniche di guarnizione e impiattamento. Possesso di HACCP e conoscenza approfondita delle norme di igiene alimentare.
Panoramica
32
32
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Blue & Blue Srl
Campomarino di Maruggio, Taranto
05.2019 - 09.2025
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
Stagista aiuto cuoco
Boscolo Hotel Bari
Bari, Bari
10.2014 - 12.2014
- Assistenza nello sviluppo di nuovi menu in collaborazione con lo chef di cucina.
- Misurazione e pesatura degli ingredienti con precisione per ricette specifiche.
- Gestione dell'inventario della cucina, compreso l'ordine di ingredienti e forniture.
- Supervisione della presentazione dei piatti prima del servizio ai clienti.
- Manutenzione degli utensili e dell'attrezzatura da cucina, garantendo la pulizia.
- Preparazione e cottura di diverse tipologie di piatti seguendo ricette standard.
- Supporto nelle fasi di impiattamento e decorazione dei piatti.
- Utilizzo degli strumenti professionali per tagliare, pelare e tritare gli alimenti.
- Selezione, lavaggio e taglio di ortaggi, verdura e frutta per la preparazione dei piatti.
- Collaborazione con lo staff di cucina per la preparazione di salse e ripieni.
- Aiuto nell'organizzazione degli spazi di lavoro e predisposizione della linea.
Commerciante al dettaglio di oreficeria e orologi
Autonomo
Maruggio, Taranto
04.1993 - 12.2012
- Analisi dei trend di mercato per adeguare l'offerta e le strategie promozionali alle esigenze della clientela.
- Gestione delle operazioni di cassa e delle procedure amministrative, assicurando la corretta contabilizzazione delle vendite.
- Gestione del personale del punto vendita, inclusa la formazione e lo sviluppo delle competenze dei dipendenti.
- Ascolto delle esigenze e dei desideri dei clienti al fine di identificare e raccomandare i prodotti a loro più adatti.
- Disimballaggio, esposizione e promozione dei nuovi prodotti su espositori accattivanti e ben organizzati al fine di ottimizzare le vendite promozionali.
- Collaborazione alla fidelizzazione dei clienti, accompagnandoli nella scelta degli acquisti e garantendone la soddisfazione.
- Descrizione di caratteristiche e funzionalità dei prodotti incentivando la clientela all'acquisto.
- Conduzione degli inventari di magazzino, verificando le scorte e le giacenze.
- Accoglienza della clientela fornendo informazioni e offrendo assistenza.
Istruzione
Diploma di Geometra - Geometra
Istitito Tecnico Comm.le e per Geometri
Manduria07-1987
Competenze
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conoscenza delle materie prime
- Capacità di gestione del personale
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Velocità
- Procedure di controllo qualità
- Possesso di HACCP
- Uso degli utensili da cucina
- Norme di igiene alimentare
- Utilizzo di forni e piastre
- Organizzazione della cucina
- Dinamismo e motivazione
- Creatività
- Specializzazione in cucina Mediterranea
- Gestione delle priorità
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Metodi di conservazione alimentare
- Attenzione al cliente
- Controllo dei costi
- Multitasking
Cronologia
Chef di cucina
Blue & Blue Srl
05.2019 - 09.2025
Stagista aiuto cuoco
Boscolo Hotel Bari
10.2014 - 12.2014
Commerciante al dettaglio di oreficeria e orologi
Autonomo
04.1993 - 12.2012
Diploma di Geometra - Geometra
Istitito Tecnico Comm.le e per Geometri