Gianni Zatta
Legnaro,PD
Profilo professionale
Professionista esperto nella lavorazione della carne, con competenze in tecniche di disossamento e stagionatura. Eccellente attitudine al lavoro di squadra e attenzione ai dettagli, garantendo qualità e precisione. Affidabile e flessibile, capace di adattarsi a orari variabili e di mantenere alti standard di pulizia e sanificazione.
Sono un macellaio specializzato dal 1982 con notevoli competenze gastronomiche che gli consentono di accompagnare i clienti nella scelta delle migliori carni. So garantire la sicurezza sul posto di lavoro e il rispetto costante degli standard sanitari ed è in grado di fornire un servizio clienti di qualità superiore.
Panoramica
40
40
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Macellaio
Iperlando
Padova, PD
2007.09 - 2026.07
- Taglio e preparazione di carni diverse, garantendo il rispetto delle normative igienico-sanitarie.
- Utilizzo di affettatrici, bilance, tritacarne e macchinari per il confezionamento sottovuoto.
- Preparazione di spiedini, hamburger, arrosti e marinatura di carni rosse e bianche.
- Taglio delle carni, rimozione delle ossa e preparazione di spiedini e e arrosti.
- Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
- Frollatura della carne nel rispetto dei tempi previsti dalla normativa.
- Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
- Corretto stoccaggio delle carni, con attenzione alla riduzione degli sprechi.
- Disosso e preparazione di carni bovine, suine e avicole seguendo le specifiche richieste dal cliente.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature e dell'area di lavoro, garantendo l'aderenza ai protocolli sanitari.
- Scelta e utilizzo di strumenti di taglio e attrezzature specifiche per la macellazione e la preparazione delle carni.
- Pulitura delle carni di ogni tipo tra cui carni suine, ovine, bovine e caprine con asporto di grasso, cartilagini e nervi.
- Utilizzo di grembiuli e guanti antitaglio per la necessaria sicurezza nei lavori di disossatura ed eventuale scuoiatura o squartatura.
- Distinzione dei muscoli e delle velature muscolari degli animali in modo da eseguire la corretta disossatura e la porzionatura dei tagli.
- Arrotamento degli strumenti da taglio e predisposizione delle altre macchine da banco o degli utensili di lavorazione.
Macellaio
Paglierin Walter
, Padova
1987.12 - 2007.04
- Gestione degli ordini e delle scorte in macelleria, ottimizzando i livelli di inventario.
- Disosso e preparazione di carni bovine, suine e avicole seguendo le specifiche richieste dal cliente.
Macellaio
Coppiello Giovanni
, Padova
1992.05 - 2002.06
- Disosso e preparazione delle carni per la vendita, garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Taglio e macinatura di carne equina.
- Assistenza ai clienti nella scelta dei tagli adatti alle diverse ricette.
Macellaio
Macelleria Galeazzo
, Padova
1987.01 - 1987.12
- Controllo qualità delle carni in arrivo, assicurando la conformità agli standard richiesti.
- Taglio personalizzato delle carni secondo le richieste dei clienti, utilizzando tecniche professionali.
- Disosso e preparazione delle carni per la vendita, garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
- Taglio delle carni, rimozione delle ossa e preparazione di spiedini e e arrosti.
- Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
- Pesatura e confezionamento delle carni per gli ordini dei clienti.
Istruzione
Scuola Media Statale G.Verdi
LegnaroCompetenze
- Conoscenza dei tipi di carne e dei relativi utilizzi
- Attitudine al lavoro di squadra
- Attenzione ai dettagli
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Anatomia animale
- Manualità e precisione
- Uso di affettatrici e coltelli
- Tecniche di disossamento
- Stagionatura e frollatura
- Metodi di lavorazione della carne
- Manualità e velocità di esecuzione
- Resistenza fisica
- Affidabilità
- Flessibilità oraria
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Cronologia
Macellaio
Iperlando
2007.09 - 2026.07
Macellaio
Coppiello Giovanni
1992.05 - 2002.06
Macellaio
Paglierin Walter
1987.12 - 2007.04
Macellaio
Macelleria Galeazzo
1987.01 - 1987.12
Scuola Media Statale G.Verdi