Giovanni bellin
Venezia
Panoramica
14
14
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Sous chef
Park Hotel Brasilia Jsolo
Jesolo, VE
2025.04 - 2025.10
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
- Coordinamento della squadra in cucina e di sala in collaborazione con il responsabile di sala.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
chef
Hotel delle rose**** (Ristorante Rosemar)
jesolo , VE
2024.03 - 2024.10
- Pianificazione e realizzazione di menù innovativi, rispettando i budget e le scadenze.
- Sorveglianza delle scorte alimentari, ordinando materie prime di qualità e gestendo i fornitori.
- Implementazione di procedure per ridurre gli sprechi in cucina, aumentando l'efficienza operativa.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
Sous chef
Hotel Ca di dio*****
Venezia, VE
2021.08 - 2023.11
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la tranquillità in cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
- Verifica della realizzazione dei piatti secondo le ricette e in conformità con gli standard richiesti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
Sous chef
Hotel Metropole*****
Venezia, Italia
2020.02 - 2021.05
- In collaborazione con lo chef Gestione di tutte le partite, controllo e posa in opera di piatti e menù, organizzazione ordini e controllo del rispetto delle norme HACCP
- Sostituzione dello chef in caso di sua assenza
Capo partita
– Hotel Ausonia Hungaria
Venezia, VE
2019.06 - 2019.11
- Gestivo la linea dei secondi piatti: mise and place, produzione e servizio
- Accettazione e stoccaggio principalmente di carne e pesce, e anche altri alimenti.Affiancavo lo chef nell'organizzazione delle liste merci e ordini materie prime
- Venezia, Italia
Capo partita
Ristorante la Caravella
Venezia, VE
2017.01 - 2019.03
- Preparazione di tutta la linea della pasticceria compresa la panificazione, gestione e mantenimento del lievito madre
- Oltre al ruolo da capo pasticcere gestivo anche la linea degli antipasti e a richiesta primi e i secondi piatti
Commis pasticceria
Borgo Santo Pietro (Ristorante Stellato Meo Modo)
Chiusdino , SI
2016.04 - 2016.11
- Relais&Chateaux Borgo Santo Pietro, Ristorante Meo Modo (1 Stella Michelin, Andrea Mattei) (Collaborazione con lo chef stella Anthony Genovese alla cena a 4 mani)
- In questa esperienza lavorativa ho modo di svolgere in completa autonomia preparazioni di, Queste attività mi permettono di acquisire manualità sia nelle preparazioni base di pasticceria che nella preparazioni di pasticceria moderna e di panificazione con lievito naturale
- Inoltre, ho svolgo una volta alla settimana il servizio di colazione che comprende oltre alle preparazioni l’allestimento del buffet
Commis cucina
Ristorante la caravella
venezia, VE
2015.03 - 2016.04
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, svolgendo sia mansioni da
- Commis di cucina in base alle esigenze
- Comptetenze acquisite: oltre alla preparazione di tutti i piatti della carta, pasticceria di base, preparazione di banchetti per eventi specifici
- Rinomato ristorante, specializzato in particolare in portate di pesce, oltre a piatti di carne
Commis di cucina
Hotel Europa
Jesolo
2013.07 - 2013.08
- Gestione della linea giornaliera, dei secondi piatti a base di carne e pesce
- Preparazione di pietanze fritte/bollite e gestione dei contorni
- Talvolta aiutavo nella preparazione degli antipasti a buffet
- Una volta a settimana svolgevamo un servizio in sala a contatto con i clienti
COMMIS CUCINA
Hotel Maracaibo
Jesolo
2013.06
- La gestione dei dessert a buffet, assistenza allo chef nella gestione della linea dei secondi e contorni annessi
Apprendista commis di cucina
Ristorante "Antico pignolo"
Venezia, VE
2012.02 - 2012.03
- COMMIS CUCINA/APPRENDISTA
- Azienda ristorativa “Antico Pignolo” Venezia, titolare Carlo Lazzaron
- Svariate mansioni all’interno della cucina, alternando di settimana in settimana la mia postazione (antipasti, primi, secondi/piastra/contorni, decorazioni piatti, piatti con servizio in pirofila)
- Preparazione di banchetti, pranzi cerimonie e cene preorganizzate, conclusosi con ottima valutazione, COMMIS CUCINA
- Azienda ristorativa (ristorante biologico) “Pala Plip” (Mestre/VE) Svariate mansioni all’interno della cucina, preparazione della linea dei secondi piatti e contorni
- Per quanto riguarda la sala, e preparazione dei coperti
- Assoluta elasticità in ciò che mi veniva richiesto.
Istruzione
diploma - Preparazione alimentare
Istituto Elena Cornaro
Jesolo08.2014
Competenze
- Procedimenti di conservazione e preparazione
- Uso esperto di strumenti e attrezzature di cucina
- Autonomia operativa e capacità di gestire le responsabilità
- Buona resistenza alla fatica e capacità di adattamento
- Tecniche culinarie e gastronomiche
- Doti organizzative e di leadership
- Competenze organizzative
Cronologia
Sous chef
Park Hotel Brasilia Jsolo
2025.04 - 2025.10
chef
Hotel delle rose**** (Ristorante Rosemar)
2024.03 - 2024.10
Sous chef
Hotel Ca di dio*****
2021.08 - 2023.11
Sous chef
Hotel Metropole*****
2020.02 - 2021.05
Capo partita
– Hotel Ausonia Hungaria
2019.06 - 2019.11
Capo partita
Ristorante la Caravella
2017.01 - 2019.03
Commis pasticceria
Borgo Santo Pietro (Ristorante Stellato Meo Modo)
2016.04 - 2016.11
Commis cucina
Ristorante la caravella
2015.03 - 2016.04
Commis di cucina
Hotel Europa
2013.07 - 2013.08
COMMIS CUCINA
Hotel Maracaibo
2013.06
Apprendista commis di cucina
Ristorante "Antico pignolo"
2012.02 - 2012.03
diploma - Preparazione alimentare
Istituto Elena Cornaro