Giuseppe Resuttana
Villabate,PALERMO
Profilo professionale
Chef esperto con capacità di gestione del personale e controllo dei costi. Eccelle nell'elaborazione di ricette innovative e nel rispetto delle norme sanitarie. Abile nell'uso di affettatrici e coltelli, con un forte orientamento al risultato e attitudine al miglioramento continuo.
Panoramica
1
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Language
28
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years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Lampara
Lampedusa, Agrigento
2026.06 - 2026.10
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
Chef di cucina
Ristorante Sirenetta
Mondello, Palermo
2020.06 - 2026.03
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
Chef di cucina
hotel Raya
Panarea, Messina
2016.04 - 2020.04
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
Chef di cucina
Gran Hotel Selinunte
Selinunte, Trapani
2013.03 - 2016.03
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
Cuoco capo partita
Framon hotel
Trapani, Trpani
2007.03 - 2012.03
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
Cuoco
Villa Amaru'
Palermo, Palermo
2004.02 - 2006.02
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
apprendista cuoco
kafara hotel
Palermo, Palermo
1999.01 - 2003.01
- Misurazione delle porzioni e preparazione dei piatti secondo le istruzioni dello chef per eventi speciali.
- Cottura di piatti semplici sotto la supervisione dello chef, rispettando gli standard qualitativi.
- Assistenza nella gestione delle scorte alimentari, inclusa la ricezione e l'organizzazione dei prodotti.
- Collaborazione con il team di cucina per la preparazione degli ingredienti necessari alle ricette.
Istruzione
Licenza Media -
Istituto Pietro Palumbo
1988
Competenze
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conoscenza delle materie prime
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Capacità di gestione del personale
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Controllo dei costi
- Uso di affettatrici e coltelli
- Orientamento al risultato
- Attitudine al miglioramento continuo
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Utilizzo di forni e piastre
- Rispetto delle norme sanitarie
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Utilizzo del grill
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Velocità
- Formazione dei dipendenti
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Uso degli utensili da cucina
- Organizzazione della cucina
- Utilizzo della strumentazione di cucina
Lingue
Italiano
Base
A2
Cronologia
Chef di cucina
Lampara
2026.06 - 2026.10
Chef di cucina
Ristorante Sirenetta
2020.06 - 2026.03
Chef di cucina
hotel Raya
2016.04 - 2020.04
Chef di cucina
Gran Hotel Selinunte
2013.03 - 2016.03
Cuoco capo partita
Framon hotel
2007.03 - 2012.03
Cuoco
Villa Amaru'
2004.02 - 2006.02
apprendista cuoco
kafara hotel
1999.01 - 2003.01
Licenza Media -
Istituto Pietro Palumbo