Gregorio Giorgetti
Viareggio,Toscana
Profilo professionale
Possiedo pluriennale esperienza come chef in ristoranti di livello. Nel corso delle mie esperienze ho sviluppato buon gusto, creatività e ottime capacità organizzative. Sono in grado di gestire una cucina in totale autonomia e di creare menu innovativi al passo con le tendenze gastronomiche.
Chef di talento, con una vasta conoscenza nell'ambito della preparazione del cibo, della gestione dei ristoranti e del personale operante nel settore dell'ospitalità. Abilità comunicative eccezionali con capacità di dare istruzioni chiare e precise ai subordinati. Organizzato e affidabile con ottime capacità di creazione di menù.
Panoramica
4
4
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Ristorante Coci vini e fornelli
Viareggio , Lucca
2025.05 - ad oggi
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
Cuoco capo partita
Ristorante trattoria Buonamico
Viareggio , Lucca
2023.05 - 2025.04
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
Junior sous chef
Hotel 5 stelle lusso Helvetia e Bristol
Firenze , Firenze
2022.10 - 2023.04
- Formazione dei cuochi junior e degli stagisti nella preparazione dei piatti e nell'uso delle attrezzature di cucina.
- Collaborazione con il team di sala per assicurare un'eccellente esperienza culinaria ai clienti.
- Gestione della brigata di cucina durante l'assenza del sous chef, coordinando i turni e mantenendo gli standard di qualità.
- Preparazione e presentazione di piatti complessi rispettando le ricette e gli standard del ristorante.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Cuoco capo partita ai secondi
Resort Miramonti
Forte dei marmi , Lucca
2021.05 - 2022.09
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti della seconda portata, assicurando l'alta qualità.
- Supervisione della cottura e presentazione dei secondi piatti, garantendo il rispetto delle ricette tradizionali.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
Istruzione
Cuoco professionale - Cucina
Versilia format
Pietrasanta 05.2021
Diploma - Nautica
Istituto tecnico nautico
Viareggio 07.2018
Competenze
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conoscenza delle materie prime
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Dinamismo e motivazione
- Attenzione al cliente
- Multitasking
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Creatività
- Possesso di HACCP
- Efficienza
- Uso degli utensili da cucina
- Controllo dei costi
- Gestione del budget
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Adattabilità
- Affidabilità
- Mise en place
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Cronologia
Chef di cucina
Ristorante Coci vini e fornelli
2025.05 - ad oggi
Cuoco capo partita
Ristorante trattoria Buonamico
2023.05 - 2025.04
Junior sous chef
Hotel 5 stelle lusso Helvetia e Bristol
2022.10 - 2023.04
Cuoco capo partita ai secondi
Resort Miramonti
2021.05 - 2022.09
Cuoco professionale - Cucina
Versilia format
Diploma - Nautica
Istituto tecnico nautico