Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
Competenze
Cronologia
Generic

ihab ennakach

Enna

Panoramica

6
6
years of professional experience

Esperienza lavorativa

Chef di cucina

fabio
cortina, belluno
10.2023 - 05.2024
  • Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
  • Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
  • Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
  • Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
  • Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
  • Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
  • Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
  • Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
  • Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • gestione dei frigoriferi

Chef de partie

raffaele
cervia, ravenna
06.2023 - 09.2023
  • Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
  • Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
  • Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
  • Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
  • Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
  • Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
  • Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
  • Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
  • Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
  • Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
  • Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
  • Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
  • Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
  • Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
  • Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
  • Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
  • Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
  • Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.

Chef de partie

fabio
cortina, belluno
10.2022 - 05.2023
  • Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
  • Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
  • Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
  • Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
  • Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
  • Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
  • Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
  • Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
  • Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
  • Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
  • Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
  • Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
  • Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.

Commis di cucina

GIUESEPPE
MADONNA DI CAMPIGLIO, TRENTITO
11.2022 - 04.2023
  • Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
  • Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
  • Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
  • Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
  • Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
  • Manutenzione della lavastoviglie al fine di garantire la pulizia dei piatti e il buon funzionamento della cucina.
  • Collaborazione alle attività di scarico dei rifornimenti e stoccaggio dei prodotti nelle dispense e nelle celle.
  • Rispetto scrupoloso delle norme di igiene alimentare e di conservazione degli alimenti.
  • Pulizia della cucina e della sala al termine del servizio, favorendo un rapido avvio del turno successivo.
  • Supporto alla brigata di cucina nella pulizia di frutta e verdura destinata alla preparazione dei piatti.
  • Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
  • Stoccaggio delle scorte alimentari e sistemazione di dispense e celle frigorifere.

Commis di cucina

LUIGI
ENNA, ENNA
06.2018 - 09.2021
  • Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
  • Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
  • Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
  • Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
  • Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
  • Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
  • Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
  • Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
  • Gestione autonoma dello stoccaggio delle merci e responsabilità della loro conservazione.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
  • Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
  • Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.

Istruzione

DIPLOMA - ENOGASTRONOMIA

IPS FEDERICO II
ENNA
07-2021

Competenze

  • Conoscenza di ricette e ingredienti
  • Capacità di gestione del personale
  • Dinamismo e motivazione
  • Possesso di HACCP
  • Certificazione [Inserisci descrizione]
  • Competenze in cucina creativa
  • Gestione del budget
  • Tecniche di preparazione degli alimenti
  • Rispetto delle norme sanitarie
  • Procedure di controllo qualità
  • Procedure di approvvigionamento
  • Orientamento al risultato
  • Tecniche di impiattamento e guarnizione
  • Velocità
  • Uso degli utensili da cucina
  • Norme di igiene alimentare
  • Conoscenza di Internet

Cronologia

Chef di cucina

fabio
10.2023 - 05.2024

Chef de partie

raffaele
06.2023 - 09.2023

Commis di cucina

GIUESEPPE
11.2022 - 04.2023

Chef de partie

fabio
10.2022 - 05.2023

Commis di cucina

LUIGI
06.2018 - 09.2021

DIPLOMA - ENOGASTRONOMIA

IPS FEDERICO II

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