ihab ennakach
Enna
Panoramica
6
6
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
fabio
cortina, belluno
2023.10 - 2024.05
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
- Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- gestione dei frigoriferi
Chef de partie
raffaele
cervia, ravenna
2023.06 - 2023.09
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
Chef de partie
fabio
cortina, belluno
2022.10 - 2023.05
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
- Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
Commis di cucina
GIUESEPPE
MADONNA DI CAMPIGLIO, TRENTITO
2022.11 - 2023.04
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
- Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
- Manutenzione della lavastoviglie al fine di garantire la pulizia dei piatti e il buon funzionamento della cucina.
- Collaborazione alle attività di scarico dei rifornimenti e stoccaggio dei prodotti nelle dispense e nelle celle.
- Rispetto scrupoloso delle norme di igiene alimentare e di conservazione degli alimenti.
- Pulizia della cucina e della sala al termine del servizio, favorendo un rapido avvio del turno successivo.
- Supporto alla brigata di cucina nella pulizia di frutta e verdura destinata alla preparazione dei piatti.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
- Stoccaggio delle scorte alimentari e sistemazione di dispense e celle frigorifere.
Commis di cucina
LUIGI
ENNA, ENNA
2018.06 - 2021.09
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Gestione autonoma dello stoccaggio delle merci e responsabilità della loro conservazione.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
Istruzione
DIPLOMA - ENOGASTRONOMIA
IPS FEDERICO II
ENNA2021-07
Competenze
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Capacità di gestione del personale
- Dinamismo e motivazione
- Possesso di HACCP
- Certificazione [Inserisci descrizione]
- Competenze in cucina creativa
- Gestione del budget
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Rispetto delle norme sanitarie
- Procedure di controllo qualità
- Procedure di approvvigionamento
- Orientamento al risultato
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Velocità
- Uso degli utensili da cucina
- Norme di igiene alimentare
- Conoscenza di Internet
Cronologia
Chef di cucina
fabio
2023.10 - 2024.05
Chef de partie
raffaele
2023.06 - 2023.09
Commis di cucina
GIUESEPPE
2022.11 - 2023.04
Chef de partie
fabio
2022.10 - 2023.05
Commis di cucina
LUIGI
2018.06 - 2021.09
DIPLOMA - ENOGASTRONOMIA
IPS FEDERICO II