Juan Carlos Smith Gamarra
Rignano Flaminio,RM
Profilo professionale
Mi occupo della preparazione pizze da oltre 10 anni. Grazie alla formazione ricevuta, ho maturato conoscenza di farine, lieviti e semole e dei diversi metodi di lavorazione- pizza in teglia,pizza alla pala, tonda romana e ronda contemporanea.Gestisco in autonomia il forno e gli ordini per la dispensa. In questo momento sono alla ricerca di una realtà solida e attenta alle tendenze del momento, dove poter contribuire attivamente allo sviluppo del locale.
Panoramica
25
25
years of professional experience
25
25
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo esperto
Francellini - panificio e pizzeria
Capena, RM
2025.09 - ad oggi
- Condimento e farcitura di pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Stesura degli impasti a mano o a mattarello a seconda del tipo di base da realizzare.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Gestione dei tempi di cottura in base al tipo di forno utilizzato.
- Controllo delle fasi di lievitazione monitorando la consistenza degli impasti.
- Predisposizione degli ingredienti da utilizzare per le farciture.
- Monitoraggio delle scorte e preparazione degli ordini dei prodotti in esaurimento.
Pizzaiolo
Pizzeria il Panda
Roma , RM
2024.09 - 2025.08
- Preparazione pizza alla pala e pizza tonda romana.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici e friggitrici.
Autista panificio - part time
Tiberpan
Nazzano , RM
2024.05 - 2024.10
- Gestione di documenti di trasporto e compilazione di rapporti dettagliati su consegne e anomalie.
- Assistenza nella pianificazione di carichi e scarichi merci, rispettando le normative sul peso.
- Gestione e coordinamento delle attività di carico e scarico al fine di ottimizzare le tempistiche di consegna.
- Pulizia e sanificazione periodica dei veicoli garantendo adeguati standard di servizio.
- Comunicazione tempestiva di eventuali ritardi o cambiamenti di itinerario.
Pizzaiolo e banconista
Tutto sulla pizza
Roma , RM
2015.08 - 2024.08
- Preparazione pizza in teglia e pizza tonda romana
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
Trasportatore e vendita prodotti alimentari
Coral srl
2012.12 - 2015.07
- Carico merce in magazzino
- Trasporto, vendita e scarico in negozi alimentari, bar, pizzerie, supermercati
Trasportatore e vendita prodotti alimentari
Pandora srl
2008.08 - 2012.11
- Carico merce in magazzino
- Trasporto, vendita e scarico in negozi alimentari, bar, pizzerie, supermercati
Barista, cameriere e aiuto cuoco
Polisportiva delle Vittorie
2005.08 - 2008.06
- Barista
- Gastronomia
- Cameriere
Barista e cameriere
Due Ponti Sporting Club
2004.07 - 2005.07
- Barista
- Gastronomia
- Cameriere
Aiuto cuoco
Ristorante Acqua e Farina
2001.04 - 2004.06
- Aiuto in cucina
Fruttivendolo
Mercato Val melaina-Roma
2000.09 - 2001.03
- Vendita frutta e verdura
Istruzione
Diploma - Farine, lievitazione,stesura,farcitura, cottura
A Tavola con lo Chef
Roma12.2013
Diploma di scuola secondaria di secondo grado - undefined
Estero
01.1995
Competenze
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Attitudine al lavoro di squadra
- Doti organizzative
- Spirito di adattamento
- Conoscenza ricette pizza
- Padroneggiare tecniche stesura
- Pulizia e manutenzione forno
- Gestione tempi cottura
- Gestione scorte magazzino
CUST
- Artigiano
- Nato il 17/12/1975
- Cittadinanza Italiana
- Sono una persona seria che si adatta a nuovi ambienti.
- Possiedo la patente A e B
- Ho lavorato come trasportatore prodotti alimentari, fruttivendolo, barista, aiuto cuoco e al momento sono pizzaiolo.
- POSSIBILITÀ DI TRASFERIMENTO IN ALTRE CITTÀ E REGIONI.
Lingue
Spagnolo
Madrelingua
Italiano
Avanzato
C1
Cronologia
Pizzaiolo esperto
Francellini - panificio e pizzeria
2025.09 - ad oggi
Pizzaiolo
Pizzeria il Panda
2024.09 - 2025.08
Autista panificio - part time
Tiberpan
2024.05 - 2024.10
Pizzaiolo e banconista
Tutto sulla pizza
2015.08 - 2024.08
Trasportatore e vendita prodotti alimentari
Coral srl
2012.12 - 2015.07
Trasportatore e vendita prodotti alimentari
Pandora srl
2008.08 - 2012.11
Barista, cameriere e aiuto cuoco
Polisportiva delle Vittorie
2005.08 - 2008.06
Barista e cameriere
Due Ponti Sporting Club
2004.07 - 2005.07
Aiuto cuoco
Ristorante Acqua e Farina
2001.04 - 2004.06
Fruttivendolo
Mercato Val melaina-Roma
2000.09 - 2001.03
Diploma di scuola secondaria di secondo grado - undefined
Estero
Diploma - Farine, lievitazione,stesura,farcitura, cottura
A Tavola con lo Chef
Cronologia
Pizzaiolo esperto
Francellini - panificio e pizzeria
2025.09 - ad oggi
Pizzaiolo
Pizzeria il Panda
2024.09 - 2025.08
Autista panificio - part time
Tiberpan
2024.05 - 2024.10
Pizzaiolo e banconista
Tutto sulla pizza
2015.08 - 2024.08
Trasportatore e vendita prodotti alimentari
Coral srl
2012.12 - 2015.07
Trasportatore e vendita prodotti alimentari
Pandora srl
2008.08 - 2012.11
Barista, cameriere e aiuto cuoco
Polisportiva delle Vittorie
2005.08 - 2008.06
Barista e cameriere
Due Ponti Sporting Club
2004.07 - 2005.07
Aiuto cuoco
Ristorante Acqua e Farina
2001.04 - 2004.06
Fruttivendolo
Mercato Val melaina-Roma
2000.09 - 2001.03
Diploma di scuola secondaria di secondo grado - undefined
Estero
Diploma - Farine, lievitazione,stesura,farcitura, cottura
A Tavola con lo Chef