LIAN TIAN

Cuoco

RISTORANTE GIARDINETTO

SCANZOROSCIATE, BERGAMO

05.2005 - ad oggi

Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.