Manuel Caporaso
Salerno,Salerno
Profilo professionale
Pizzaiolo esperto con competenze in tecniche d' impasto e cottura,gestione ingredienti e creazione di ricette personalizzate.Propensione nel lavoro di squadra e resistenza allo stress garantendo precisione e qualità. Flessibile e puntuale, pronto a lavorare in ambienti dinamici.
Panoramica
16
16
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo
Naturale ristorante e pizzeria
Salerno, Bellizi, Salerno
11.2024 - ad oggi
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Rifornimento continuo del banco pasticceria e dessert con selezioni di prodotti sempre freschi e disposti in modo da invogliare gli ordini.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Confezionamento dei prodotti per la consegna utilizzando contenitori e imballaggi adeguati.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Preparazione di toast, panini, piadine e altri piatti secondo le ricette del locale.
Pizzaiolo
Pizzeria Granammare
Salerno , Salerno
03.2024 - 11.2024
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Disposizione dei piatti pronti al banco ed esposizione dei cartellini con gli ingredienti.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
Pizzaiolo
Giagiu pizzeria
Salerno, Salerno
11.2023 - 03.2024
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
Pizzaiolo
Don Antonio 1970
Salerno , Salerno
06.2020 - 09.2023
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Confezionamento dei prodotti per la consegna utilizzando contenitori e imballaggi adeguati.
Pizziolo
La Pizza di Aniello Mansi
Salerno , Salerno
03.2014 - 04.2020
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
Operatore Logistico
Coop. SIRIO
Salerno , Salerno
11.2010 - 01.2014
- Preparazione di documentazione di trasporto, incluse bolle di spedizione e fatture.
- Uso in sicurezza di macchinari come carrelli elevatori, muletti, transpallet o [Macchinario] per la movimentazione delle merci.
- Gestione delle operazioni di ricevimento e smistamento merci.
Militare vfp1
Ministero della Difesa
Salerno , Salerno
05.2009 - 05.2010
Istruzione
Diploma - Tecnico del mare
ISTITUTO SUPERIORE Giovanni XIII
Salerno 07-2008
Competenze
- Possesso di HACCP
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Tecniche di panificazione
- Teamworking
- Attitudine al lavoro di squadra
- Resistenza allo stress
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Flessibilità oraria
- Conoscenza delle materie prime
- Attenzione ai dettagli
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Tecniche di farcitura
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Conservazione degli alimenti
- Uso degli utensili da cucina
- Uso del forno a legna
- Attitudine al lavoro in team
- Resistenza fisica
- Creazione ricette personalizzate
- Gestione ingredienti pizza
- Capacità nella guarnitura
- Esperienza cottura forno
- Utilizzo di forni e piastre
- Puntualità
- Flessibilità
Cronologia
Pizzaiolo
Naturale ristorante e pizzeria
11.2024 - ad oggi
Pizzaiolo
Pizzeria Granammare
03.2024 - 11.2024
Pizzaiolo
Giagiu pizzeria
11.2023 - 03.2024
Pizzaiolo
Don Antonio 1970
06.2020 - 09.2023
Pizziolo
La Pizza di Aniello Mansi
03.2014 - 04.2020
Operatore Logistico
Coop. SIRIO
11.2010 - 01.2014
Militare vfp1
Ministero della Difesa
05.2009 - 05.2010
Diploma - Tecnico del mare
ISTITUTO SUPERIORE Giovanni XIII