Marco Costa
Torino,Torino
Profilo professionale
Sono una persona dinamica e motivata. Ho maturato esperienza in diverse mansioni professionali della ristorazione , acquisendo competenze in molti ambiti e la capacità di inserirmi rapidamente in nuovi contesti grazie al lavoro di squadra e alla mia attenzione nell'affrontare problematiche complesse. Ad oggi ricerco nuove sfide dove poter contribuire al successo dell’azienda, grazie alle mie competenze e al mio impegno.
Panoramica
19
19
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Ristorante broccia
Torino, Torino
2025.05 - ad oggi
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
Chef e proprietario
Ristorante Senzascampo torino
Torino, Torino
2022.09 - 2025.05
- Ideazione di nuovi piatti accogliendo il feedback dei clienti e applicando eventuali modifiche.
- Assunzione, addestramento e organizzazione della brigata di cucina e gestione del personale attraverso azioni correttive e verifiche delle prestazioni.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Socio ristorante
Gramsci Alassio
Alassio
2018.01 - 2020.01
Direttore di ristorante
Ristorante gramsci
Torino, To
2017.08 - 2019.12
- Supervisione delle operazioni di pareggio dei registratori di cassa, riconciliazione delle transazioni e deposito degli incassi in banca con cadenza [Periodo].
- Gestione dell'uso di ingredienti e prodotti alimentari valutando disponibilità, affluenza dei clienti e popolarità degli articoli, con una conseguente riduzione del [Numero] % dello spreco alimentare.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Controllo del budget e gestione finanziaria, riducendo i costi operativi del 10% senza compromettere la qualità.
- Sviluppo di partnership con fornitori locali per garantire la costante qualità delle materie prime.
Pizzaiolo
Gramsci Torino
Torino , To
2016.07 - 2019.12
Pizzaiolo ,cuoco , cameriere , barista
Gruppo maglione ristorazione
2006.07 - 2016.08
Istruzione
Diploma - Perito tecnico commerciale
Istituto tecnico commerciale fra Luca pacioli
Catanzaro Competenze
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Specializzato in ristorazione di pesce
- Capacità di gestione del personale
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Conoscenza delle materie prime
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Efficienza
- Gestione del budget
- Capacità comunicative
- Uso di affettatrici e coltelli
- Procedure di controllo qualità
- Multitasking
- Teamworking
- Creatività
- Doti organizzative
- Procedure di approvvigionamento
- Rispetto delle norme sanitarie
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Utilizzo del grill
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Attenzione al cliente
- HACCP
- Basi di merceologia alimentare
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Uso degli utensili da cucina
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Competenze in cucina creativa
- Organizzazione della cucina
- Orientamento al risultato
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Velocità
- Dinamismo e motivazione
- Controllo dei costi
- Conoscenza delle tendenze alimentari
- Utilizzo di forni e piastre
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Gestione delle priorità
- Pensiero strategico
- Formazione dei dipendenti
Cronologia
Chef di cucina
Ristorante broccia
2025.05 - ad oggi
Chef e proprietario
Ristorante Senzascampo torino
2022.09 - 2025.05
Socio ristorante
Gramsci Alassio
2018.01 - 2020.01
Direttore di ristorante
Ristorante gramsci
2017.08 - 2019.12
Pizzaiolo
Gramsci Torino
2016.07 - 2019.12
Pizzaiolo ,cuoco , cameriere , barista
Gruppo maglione ristorazione
2006.07 - 2016.08
Diploma - Perito tecnico commerciale
Istituto tecnico commerciale fra Luca pacioli