LEONARDO MINGUZZI
Firenze
Profilo professionale
Professionista innovativo dotato di particolare talento e creatività in cucina. Intelligente ed energico, dà il meglio di sé nella realizzazione di piatti sani usando materia prima locale. Alla ricerca di nuove opportunità per creare menù stimolanti e contribuire così al successo di strutture di livello. Giovane professionista con forte motivazione ad apprendere e crescere professionalmente nel ruolo di Chef. Nel corso dell'ultima esperienza lavorativa ha perfezionato l'uso dei principali strumenti e tecniche di lavoro, dimostrando proattività, elasticità mentale, ottime doti comunicative ed interpersonali oltre a spirito di squadra e capacità di gestire il proprio lavoro in maniera rigorosa e orientata al raggiungimento degli obiettivi.
Panoramica
11
11
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Golden Bistrot
Firenze
2024.09 - 2025.11
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
- Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
- Preparazione e predisposizione della linea per il servizio.
- Selezione e formazione del personale di cucina.
- Collaborazione continua con il personale di sala e di migliorare la qualità del servizio.
- Realizzazione e aggiornamento periodico del menù proposto.
- Preparazione di antipasti, primi piatti, secondi, contorni e dolci.
- Verifica del corretto impiattamento e cura dell'estetica delle portate.
- Ideazione di ricette e menù in linea con le preferenze alimentare dei clienti.
- Supervisione della conservazione degli alimenti e degli standard di qualità alimentari.
- Formazione e coordinamento di tutto il personale di cucina.
- Programmazione dell'acquisto di materie prime in base alle scorte, alla stagionalità e all'afflusso di clientela.
Cuoco di ristorante
Templari
Firenze
2023.02 - 2024.01
- Preparazione di antipasti caldi e freddi in conformità alle ricette definite dal responsabile.
- Preparazione dei menù seguendo le richieste della direzione del ristorante.
- Gestione dei fornitori del ristorante per garantire la qualità delle materie prime.
- Controllo della preparazione delle basi per la realizzazione delle ricette.
- Supervisione della preparazione e della conservazione delle materie prime in stoccaggio.
- Pulizia e manutenzione della strumentazione e degli attrezzi della cucina.
- Proposta di piatti speciali in caso di allergie e intolleranze comunicate dalla clientela.
- Valutazione della presentazione estetica del piatto prima del servizio al pass.
- Conservazione delle materie prime secondo le direttive HACCP vigenti.
- Lavorazione degli impasti per la realizzazione dei dolci e dei prodotti da forno.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
Cuoco capo partita
il genio italiano
Firenze
2019.04 - 2023.01
- Preparazione di piatti tipici della cucina italiana
- Utilizzo di diverse tipologie di coltelli e utensili da cucina per il taglio di carne e pesce.
- Selezione, pulitura e taglio di ortaggi e frutta per la preparazione di condimenti e contorni.
- Composizione di taglieri di salumi e formaggi di diversa stagionatura accompagnati da salse, confetture e frutta secca
- Fresca.
- Costruzione di diverse tipologie di menù in base alla stagionalità dei prodotti e ai gusti della clientela.
- Realizzazione dell'approvvigionamento dei prodotti alimentari basandosi sulle varietà di piatti del menù e sul tipo di clientela.
Aiuto cuoco
PaStation
Firenze
2018.07 - 2018.09
- Preparazione degli ingredienti necessari per la linea di primi e secondi piatti.
- Preparazione dei piatti e manipolazione degli alimenti in base alle linee guida sulla sicurezza alimentare e alla normativa HACCP.
- Ricezione e preparazione degli ordini garantendo qualità, precisione e velocità di servizio.
- Cucina a vista
Aiuto cuoco
Gerist ricevimenti - Pitti
Firenze
2018.06 - 2018.06
- Preparazione degli ingredienti e organizzazione della postazione di lavoro.
- Prelievo degli ingredienti e dei materiali necessari dal magazzino e dalle celle.
- Supporto al tutor nella gestione del magazzino e nel riordino di celle e frigoriferi.
Stage pasticceria
Renato
Firenze
2017.09 - 2017.09
- Preparazione della crema pasticcera e di altre creme base per la farcitura dei dolci.
- Preparazione di impasti dolci e salati con l'utilizzo di macchine e impastatrici.
- Applicazione delle tecniche di pasticceria studiate durante il percorso scolastico.
Aiuto cuoco
Gerist ricevimenti - pitti
Firenze
2017.06 - 2017.06
- Impiattamento delle portate in base ai parametri estetici richiesti.
- Addetto al servizio di cottura di carne alla griglia con relativo impiattamento
Stage
Hotel Astoria
Firenze
2016.03 - 2016.03
- Cura e sistemazione della propria postazione lavorativa.
- Cucina con piatti prettamente toscani
- Addetto allo stoccaggio.
- Preparazione e impiattamento degli antipasti e dessert.
Stage
antica trattoria il giardino
Firenze
2015.09 - 2015.09
- Cura e sistemazione della propria postazione lavorativa.
- Cucina con piatti prettamente toscani
- Addetto allo stoccaggio.
- Preparazione e impiattamento degli antipasti e dessert.
Stage formativo
Uva Bar
Firenze
2014.09 - 2014.09
- Preparazione dei piatti freddi semplici e delle basi per le linee di antipasti, primi, secondi e dolci.
- Ordine e pulizia delle attrezzature, degli strumenti e delle superfici.
Chef de partie
st regis hotel
firenze, firenze
2025.07 - 2025.11
Istruzione
Diploma di maturità - Cucina Enogastronomia
Alberghiero Aurelio Saffi
Firenze01.2018
Competenze
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conoscenza delle materie prime
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Capacità di gestione del personale
COMPETENZE LINGUISTICHE
Italiano: lingua madre
Inglese: B1
Spagnolo: B1
Disclaimer
Autorizzo il trattamento dei dati personali nel CV secondo D. Lgs. 196/2003 e Regolamento UE 2016/679
Cronologia
Chef de partie
st regis hotel
2025.07 - 2025.11
Chef di cucina
Golden Bistrot
2024.09 - 2025.11
Cuoco di ristorante
Templari
2023.02 - 2024.01
Cuoco capo partita
il genio italiano
2019.04 - 2023.01
Aiuto cuoco
PaStation
2018.07 - 2018.09
Aiuto cuoco
Gerist ricevimenti - Pitti
2018.06 - 2018.06
Stage pasticceria
Renato
2017.09 - 2017.09
Aiuto cuoco
Gerist ricevimenti - pitti
2017.06 - 2017.06
Stage
Hotel Astoria
2016.03 - 2016.03
Stage
antica trattoria il giardino
2015.09 - 2015.09
Stage formativo
Uva Bar
2014.09 - 2014.09
Diploma di maturità - Cucina Enogastronomia
Alberghiero Aurelio Saffi