MARTINA CALEFATO
TRANI ,BT
Profilo professionale
Chef esperto con certificazione HACCP, eccelle nell'elaborazione di ricette innovative e nella pianificazione dei menù. Abile nell'uso di utensili da cucina e nella gestione del personale, garantisce un ambiente di lavoro organizzato e conforme alle norme di igiene alimentare.
Panoramica
3
3
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
RENDA RISTORAZIONE DI GABRIELE RENDA
TRANI , BT
2018.10 - ad oggi
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
- Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Modifica delle ordinazioni seguendo preferenze e restrizioni alimentari indicate dai clienti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
Capo partita
NEW LIONS SRL
MOLFETTA, BARI
2016.03 - 2018.10
- Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
Commis di cucina
NEW LIONS SRL
MOLFETTA , BARI
2015.12 - 2016.01
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
Istruzione
DIPLOMA - ENOGASTRONOMIA,SALA,BAR,VENDITA
I.P.S.S.A.R ISTITUTO ALBERGHIERO
MOLFETTA07.2016
Competenze
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Conoscenza delle materie prime
- Capacità di gestione del personale
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Uso degli utensili da cucina
- Norme di igiene alimentare
- Doti organizzative
- Metodi di conservazione alimentare
- Uso di affettatrici e coltelli
- Utilizzo di forni e piastre
- Certificazione [HACCP]
Lingue
Inglese
Principiante
A1
Francese
Principiante
A1
Hobby e interessi
Ho una passione per la fotografia Mi diletto nel farlo dopo aver conseguito degli attestati di fotografia avanzata, con attrezzature professionali
Cronologia
Chef di cucina
RENDA RISTORAZIONE DI GABRIELE RENDA
2018.10 - ad oggi
Capo partita
NEW LIONS SRL
2016.03 - 2018.10
Commis di cucina
NEW LIONS SRL
2015.12 - 2016.01
DIPLOMA - ENOGASTRONOMIA,SALA,BAR,VENDITA
I.P.S.S.A.R ISTITUTO ALBERGHIERO