Nicola Sforza
Torre di Mosto,Venezia
Panoramica
6
6
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef
Barchessa Cappelletto
Torre di Mosto, Venezia
2025.04 - ad oggi
- Sorveglianza delle scorte alimentari, ordinando materie prime di qualità e gestendo i fornitori.
- Pianificazione e realizzazione di menù innovativi, rispettando i budget e le scadenze.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
Pasticcere
MamaChicha
El puerto de santa maria , Cadice (ES)
2023.10 - 2025.03
- Supervisione della linea di produzione dolciaria, garantendo il rispetto degli standard di qualità e igiene.
- Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Collaborazione con fornitori e bar/caffetterie/ hotel per la selezione di ingredienti e gestione degli ordini.
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Formazione pratica a una ragazza in stage di 5 mesi nel laboratorio
- Decorazione di torte a 3 piani, cupcakes, tartellette e mignon.
- Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
- Produzione di prodotti dolciari e pasticceria salata per buffet di 130 persone.
- Produzione di panettoni artigianali classici, glassati e alle creme.
- Creazione di elaborati prodotti dolciari da design personalizzati secondo i gusti dei clienti.
Commis di cucina
Costa Crociere
2023.03 - 2023.09
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
- Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
Capo Partita Primi
The New Green Day
Caorle
2022.05 - 2022.09
- Seconda stagione estiva in questo ristorante.
- Sono diventato capo partita nella preparazione di primi piatti.
- Preparazione della linea totale dei primi e della linea antipasti per il servizio
- Preparo completa della linea dei dessert.
- Ho potuto organizzare il mio lavoro durante la giornata, sono diventato anche più familiare e veloce grazie al servizio di un gran numero di ospiti in contemporanea
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Aiuto Cuoco
Novotel Sevilla ****
Seville
2022.03 - 2022.05
- Erasmus in Spagna
- Preparazione della colazione per gli ospiti al mattino (iberica e continentale)
- Preparazione della cucina tradizionale dell'Andalusia
- L'hotel ha ospitato molti banchetti importanti e grandi riunioni di lavoro, collaborazione con aziende locali per prodotti a km0
- Ho appreso la tecnica dei finger food e gli aperitivi a buffet
Pasticcere
MamaChicha
El Puerto de Santa Maria
2021.10 - 2022.02
- Erasmus di 4 mesi in Spagna.
- Preparazione di prodotti tipici spagnoli come Roscon, Mantecao, torrijas ecc...
- Preparazione di torte e prodotti da forno per alcuni eventi e banchetti.
- Preparazione di dolci continentali come brownies, cheesecake, biscotti americani, rotoli alla cannella, red velvet, muffin.
- Preparazione di marmellate fatte in casa con ananas, mango, susine e zucca oltre alle tradizionali
- Miglioramento e approfondimento sull'arte del pane con diversi tipi di farina e ingredienti
Aiuto Cuoco
The New Green Day
Caorle
2021.06 - 2021.09
- Preparazione di secondi piatti a base di carne e pesce e fritture di pesce.
- Intera preparazione della linea dessert (panna cotta, tiramisù, crema catalana...)
- Conoscenza e utilizzo di nuovi metodi della cottura e della conservazione degli alimenti (la bassa temperatura, la conservazione delle verdure sott'aceto e la conservazione del pesce con sale e zucchero)
- Preparazione dell'intera linea dei contorni
Cuoco in chiosco
Hawaii Bar
Jesolo
2020.06 - 2020.09
- Lavoro stagionale in un chiosco in spiaggia.
- Preparazione di toast, sandwich, primi piatti, panini e fritti
Pasticcere
Pasticceria Toffolo
Portogruaro
2019.04 - 2019.05
- Alternanza scuola-lavoro in una tipica pasticceria italiana.
- Preparazione di pasta sfoglia, pasticceria mignon, pasta frolla e altre basi della pasticceria.
- Preparazione i diversi tipi di creme come crema pasticciera, chantilly, zabaione, creme senza lattosio e senza glutine.
- Preparazione di croissant, colombe e focacce per periodo pasquale
Cuoco in pizzeria
Pizzaldea
Ceggia
2019.01 - 2019.05
- Preparazione di snack, antipasti e stuzzichini da fritto
Istruzione
Diplomato - pasticceria e arti bianche
I.P.S.E.O.A E. Cornaro
Jesolo06.2021
Competenze
- Capacità di multitasking
- Gestione degli ordini
- Gestione della sicurezza alimentare
- Doti organizzative
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Resistenza allo stress
- Teamworking
- Creatività
- Competenze enogastronomiche
- Conoscenza delle materie prime
Informazione personale
Nazionalità: Italiana
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Spagnolo
Esperto
C2
Cronologia
Chef
Barchessa Cappelletto
2025.04 - ad oggi
Pasticcere
MamaChicha
2023.10 - 2025.03
Commis di cucina
Costa Crociere
2023.03 - 2023.09
Capo Partita Primi
The New Green Day
2022.05 - 2022.09
Aiuto Cuoco
Novotel Sevilla ****
2022.03 - 2022.05
Pasticcere
MamaChicha
2021.10 - 2022.02
Aiuto Cuoco
The New Green Day
2021.06 - 2021.09
Cuoco in chiosco
Hawaii Bar
2020.06 - 2020.09
Pasticcere
Pasticceria Toffolo
2019.04 - 2019.05
Cuoco in pizzeria
Pizzaldea
2019.01 - 2019.05
Diplomato - pasticceria e arti bianche
I.P.S.E.O.A E. Cornaro