PASQUALE ROSELLA
MONTAIONE,FI
Profilo professionale
Chef esperto con competenze in protocolli di manipolazione degli alimenti e pensiero strategico. Specializzato in panificazione e lievitazioni, garantisce il rispetto delle norme sanitarie e la qualità dei prodotti. Eccellente capacità comunicativa, anche in lingua inglese.
Panoramica
12
12
years of professional experience
Esperienza lavorativa
CHEF DI CUCINA
RISTORANTE "FRAI"
CASTELFIORENTINO, FI
03.2021 - 09.2021
- Pianificazione e realizzazione di menù innovativi, rispettando i budget e le scadenze.
- Sorveglianza delle scorte alimentari, ordinando materie prime di qualità e gestendo i fornitori.
- Formazione continua del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulle norme di igiene.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
CHEF DI CUCINA
RISTORANTE "GREEN"
SAVONA, SV
01.2019 - 12.2019
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
CHEF PRIVATO
FAMIGLIA LIGRESTI
MILANO, MI
10.2018 - 01.2019
- Acquisto di ingredienti di alta qualità, selezione di prodotti biologici e di stagione per eventi privati.
- Creazione di menu personalizzati adattati alle esigenze dietetiche e preferenze culinarie dei committenti.
- Preparazione di piatti espressi su richiesta del cliente.
- Organizzazione di menù speciali, catering, buffet per servizi con molti ospiti, banqueting per matrimoni ed eventi.
- Intrattenimento dei presenti con show cooking e spiegazione dettagliata dei piatti in preparazione.
- Mise en place dei piatti in base allo stile e al menu scelto dal cliente.
CHEF DI CUCINA
RISTORANTE CHEZ PANIN
POLTU QUATU, SS
04.2018 - 09.2018
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
SOUS CHEF
HOTEL GALLIA
MILANO, MI
11.2017 - 04.2018
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
TITOLARE RISTORANTE PIZZERIA
RISTORANTE PIZZERIA "I DUE LEONI"
TUFINO, NA
07.2017 - 11.2017
- Gestione operativa quotidiana di un ristorante pizzeria, inclusi ordini fornitori e controllo scorte.
- Sviluppo e implementazione di strategie di marketing per promuovere il ristorante nel mercato locale.
- Analisi finanziaria periodica per monitorare le performance economiche del ristorante.
- Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
- Selezione di ingredienti di eccellenza e articoli non food delle migliori realtà produttive.
CUOCO PIZZAIOLO
UNIVERSITA' DELLA PIZZA E DEL PANUOZZO
NOLA, NA
07.2016 - 06.2017
- Creazione di nuove ricette di pizze per soddisfare le richieste dei clienti e aumentare le vendite.
- Gestione e manutenzione del forno a legna, inclusa la regolazione della temperatura.
- Preparazione e cottura di pizze seguendo le ricette tradizionali e garantendo la qualità costante.
- Conservazione degli ingredienti secondo gli standard igienico-sanitari.
- Determinazione dei prezzi delle pizze in funzione dei costi delle materie prime.
- Applicazione delle procedure di prevenzione e sicurezza sul luogo di lavoro.
CHEF DI CUCINA
RISTORANTE " O CANCELLUZZO"
CIMITILE, NA
03.2014 - 06.2016
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
CUOCO PIZZAIOLO
UNIVERSITA' DELLA PIZZA E DEL PANUOZZO
NOLA, NA
01.2012 - 12.2013
- Creazione di nuove ricette di pizze per soddisfare le richieste dei clienti e aumentare le vendite.
- Gestione e manutenzione del forno a legna, inclusa la regolazione della temperatura.
- Preparazione e cottura di pizze seguendo le ricette tradizionali e garantendo la qualità costante.
- Supervisione e formazione di aiutanti di cucina nel preparare impasti e condimenti.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per garantire il gusto autentico delle pizze.
- Definizione del menù in base alle tendenze gastronomiche del momento.
- Applicazione delle procedure di prevenzione e sicurezza sul luogo di lavoro.
PIZZAIOLO
RISTORANTE PIZZERIA "THE BROTHERS"
CIMITILE, NA
01.2011 - 12.2011
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
CUOCO
RISTORANTE "O CANCELLUZZO"
CIMITILE, NA
03.2010 - 12.2010
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
CUOCO
SPLENDOR PARTENOPHES
ROMA, RM
06.2009 - 03.2010
- Supervisione della preparazione della partita, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
- Realizzazione di menù stagionali in collaborazione con lo chef, valorizzando le materie prime locali.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
Istruzione
DIPLOMA SUPERIORE - SERVIZI RICETTIVITA' ALBERGHIERA - SALA E CUCINA
ISTITUTO PARITARIO S. PERTINI
MONTORO (AV)07-2019
DIPLOMA CLASSICO -
LICEO CLASSICO "G. CARDUCCI"
NOLA (NA)06-2009
Competenze
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Procedure di controllo qualità
- Organizzazione della cucina
- Metodi di conservazione alimentare
- Specializzazione in cucina - panificazioni e lievitazioni
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Rispetto delle norme sanitarie
- Pensiero strategico
- Capacità comunicative
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Avanzato
C1
Cronologia
CHEF DI CUCINA
RISTORANTE "FRAI"
03.2021 - 09.2021
CHEF DI CUCINA
RISTORANTE "GREEN"
01.2019 - 12.2019
CHEF PRIVATO
FAMIGLIA LIGRESTI
10.2018 - 01.2019
CHEF DI CUCINA
RISTORANTE CHEZ PANIN
04.2018 - 09.2018
SOUS CHEF
HOTEL GALLIA
11.2017 - 04.2018
TITOLARE RISTORANTE PIZZERIA
RISTORANTE PIZZERIA "I DUE LEONI"
07.2017 - 11.2017
CUOCO PIZZAIOLO
UNIVERSITA' DELLA PIZZA E DEL PANUOZZO
07.2016 - 06.2017
CHEF DI CUCINA
RISTORANTE " O CANCELLUZZO"
03.2014 - 06.2016
CUOCO PIZZAIOLO
UNIVERSITA' DELLA PIZZA E DEL PANUOZZO
01.2012 - 12.2013
PIZZAIOLO
RISTORANTE PIZZERIA "THE BROTHERS"
01.2011 - 12.2011
CUOCO
RISTORANTE "O CANCELLUZZO"
03.2010 - 12.2010
CUOCO
SPLENDOR PARTENOPHES
06.2009 - 03.2010
DIPLOMA SUPERIORE - SERVIZI RICETTIVITA' ALBERGHIERA - SALA E CUCINA
ISTITUTO PARITARIO S. PERTINI
DIPLOMA CLASSICO -
LICEO CLASSICO "G. CARDUCCI"