Pietro Pecorella
Misiliscemi,Trapani
Profilo professionale
Professionista motivato con competenze in gestione del personale e controllo qualità. Esperto in HACCP e gestione ordini digitali, con ottime doti organizzative e comunicative. Abilità in multitasking e risoluzione problemi, garantendo sempre il rispetto delle norme igieniche.
Panoramica
12
12
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoco di ristorante
Ristorante Stravento
Trapani, TP
05.2026 - ad oggi
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando gli orari, le mansioni e la formazione del personale.
- Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Preparazione di piatti speciali in funzione delle richieste specifiche della clientela.
- Gestione dei fornitori delle materie prime e dei materiali di consumo della cucina.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
- Gestione e organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.
- Definizione delle priorità di servizio al fine di garantire il rispetto dei tempi.
- Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
- Gestione e manutenzione delle attrezzature presenti nella cucina del ristorante.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
Cuoco di ristorante
Ristorante Stravento
Trapani, TP
04.2024 - 12.2025
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
Cuoco capo partita
Hotel The Alpina Gstaad
Gstaad (Berna), Svizzera
06.2018 - 03.2024
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Formazione dei cuochi junior e degli apprendisti, fornendo direttive chiare e monitorando il loro progresso.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Ideazione di diverse tipologie di menù, inserendo piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
- Motivazione del team di collaboratori al raggiungimento degli standard qualitativi stabiliti anche durante i picchi di lavoro.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
Cuoco capo partita
Ristorante " Le mura"
Trapani, TP
09.2013 - 10.2017
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
Istruzione
Diploma - Operatore dei servizi ristorativi
I.P.S.S.A.R.
Erice06-2006
Competenze
- Capacità di organizzazione
- Rispetto delle norme igieniche
- Professionalità
- Motivazione
- Buone doti interpersonali
- Controllo qualità
- Gestione del personale
- Abilità in internet
- Competenza in sistemi POS
- Conoscenza di enologia
- Preparazione salse
- Gestione cucina
- Conoscenza di vini
- Abilità di guarnizione
- Conoscenza tecniche cottura
- Abilità in panificazione
- Risoluzione problemi
- Competenze di email marketing
- Conoscenza di software di ordini online
- Abilità multitasking
- Conoscenza di allergeni
- Gestione ordini digitali
- Utilizzo attrezzature professionali
- Gestione inventario cucina
- Attitudine al lavoro in team
- Doti organizzative
- Norme di igiene alimentare
- Uso degli utensili da cucina
- Microsoft Word
- Conoscenza delle norme igieniche
- Capacità di multitasking
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Conoscenza dei social media
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Conoscenza delle materie prime
- Capacità comunicative
- HACCP
- Gestione del magazzino
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Manipolazione degli alimenti
Lingue
Inglese
Intermedio
B1
Francese
Base
A2
Spagnolo
Intermedio
B1
Cronologia
Cuoco di ristorante
Ristorante Stravento
05.2026 - ad oggi
Cuoco di ristorante
Ristorante Stravento
04.2024 - 12.2025
Cuoco capo partita
Hotel The Alpina Gstaad
06.2018 - 03.2024
Cuoco capo partita
Ristorante " Le mura"
09.2013 - 10.2017
Diploma - Operatore dei servizi ristorativi
I.P.S.S.A.R.