Sandro amore
palermo,pa
Profilo professionale
Capobrigata con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.
Panoramica
13
13
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
spiga restaurant
marbella, malaga
05.2025 - 12.2025
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
Cuoco capo partita
baffo italian restaurant
bad saulgau, bd
11.2024 - 04.2025
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Formazione dei cuochi junior e degli apprendisti, fornendo direttive chiare e monitorando il loro progresso.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
Cuoco capo partita
la piccola sicilia
bonneville, bn
10.2023 - 10.2024
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Formazione dei cuochi junior e degli apprendisti, fornendo direttive chiare e monitorando il loro progresso.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Cuoco
agamare
palermo, pa
06.2023 - 09.2023
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione della cucina in un ristorante stellato, supervisionando un team di 15 cuochi e garantendo l'eccellenza nel servizio.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
cuoco capo partita ai primi
la piccola sicilia
bonneville, bn
11.2022 - 03.2023
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
- Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
Cuoco capo partita
l amuri
palermo, pa
04.2022 - 10.2022
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
Cuoco capo partita-pasticcere-aiutopizzaiolo
villa borghese
evian-les-bains
08.2020 - 02.2022
- Preparazione di piatti tipici della cucina italiana e internazionale.
- Miscela, divisione, lavorazione, lievitazione e cottura di diversi prodotti garantendo una produzione giornaliera costante.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Precisione e qualità nella preparazione dei piatti.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
Chef di cucina
boccalino
losanna
04.2019 - 03.2020
- Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
- Selezione e formazione del personale di cucina.
- Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
- Accurata supervisione della preparazione della linea.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Formazione, affiancamento e gestione del personale di cucina.
- Coordinamento della preparazione e dell'uscita dei piatti per una media di 300 coperti al giorno.
Chef di cucina
optimist
evian-les-bains
06.2018 - 03.2019
- Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
- Selezione di utensili e attrezzature idonee per il taglio, la preparazione e la cottura.
- Selezione e formazione del personale di cucina.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Pianificazione delle attività di manutenzione ordinaria e straordinaria delle attrezzature di cucina.
Sous chef-pasticcere
la fattoria
veigy
11.2017 - 06.2018
- Gestione degli ordini di generi alimentari, verifica delle scorte e monitoraggio della gestione di magazzino.
- Monitoraggio del rispetto delle normative igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro in cucina.
- Preparazione di un ampio numero di portate, dagli antipasti ai dolci.
- Cura della formazione del personale di cucina e promozione dello sviluppo del team.
- Collaborazione alla realizzazione dei menù e alla scelta delle ricette da seguire.
- Assistenza allo chef nella creazione di menù degustazione per eventi e banchetti.
Sous chef-pasticcere
ristorante vetta
lugano
06.2017 - 10.2017
- Coordinamento, supervisione e organizzazione dei turni dello staff di cucina.
- Gestione degli ordini di generi alimentari, verifica delle scorte e monitoraggio della gestione di magazzino.
- Preparazione, cucina e presentazione dei piatti tipici locali e non.
- Preparazione di un ampio numero di portate, dagli antipasti ai dolci.
cuoco-pasticcere
villa borghese
evian-les-bains
06.2016 - 07.2017
- Accurata supervisione della preparazione della linea.
- Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- Aggiornamento del menù secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema.
- Precisione e qualità nella preparazione dei piatti.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
Cuoco capo partita
sud 'n' fud
palermo
12.2015 - 05.2016
- Utilizzo di diverse tipologie di coltelli e utensili da cucina per il taglio di carne e pesce.
- Preparazione di piatti tipici della cucina italiana e internazionale.
- Attenta gestione della brigata e della linea di cucina.
- Miscela, divisione, lavorazione, lievitazione e cottura di diversi prodotti garantendo una produzione giornaliera costante.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Sviluppo di strategie per il controllo dei costi.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
Aiuto cuoco- aiuto pasticcere
villa ermes
palermo
04.2013 - 11.2015
- Selezione e lavorazione dei prodotti e degli ingredienti.
- Assistenza nella preparazione di pietanze classiche e ricette speciali.
- Controllo e rifornimento della dispensa e delle celle frigorifere.
- Realizzazione autonoma di piatti seguendo le ricette dello chef.
- Collaborazione alla preparazione di banchetti per eventi.
Istruzione
diploma - economia
vilfredo pareto
palermo2012
Competenze
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- HACCP
- Uso degli utensili da cucina
- Capacità comunicative
- Controllo dei costi
Lingue
Italiano
Madrelingua
Francese
Avanzato
C1
Inglese
Base
A2
Cronologia
Chef di cucina
spiga restaurant
05.2025 - 12.2025
Cuoco capo partita
baffo italian restaurant
11.2024 - 04.2025
Cuoco capo partita
la piccola sicilia
10.2023 - 10.2024
Cuoco
agamare
06.2023 - 09.2023
cuoco capo partita ai primi
la piccola sicilia
11.2022 - 03.2023
Cuoco capo partita
l amuri
04.2022 - 10.2022
Cuoco capo partita-pasticcere-aiutopizzaiolo
villa borghese
08.2020 - 02.2022
Chef di cucina
boccalino
04.2019 - 03.2020
Chef di cucina
optimist
06.2018 - 03.2019
Sous chef-pasticcere
la fattoria
11.2017 - 06.2018
Sous chef-pasticcere
ristorante vetta
06.2017 - 10.2017
cuoco-pasticcere
villa borghese
06.2016 - 07.2017
Cuoco capo partita
sud 'n' fud
12.2015 - 05.2016
Aiuto cuoco- aiuto pasticcere
villa ermes
04.2013 - 11.2015
diploma - economia
vilfredo pareto