Cuoco di ristorante
Villa San Filippo
Roma, RM
06.2020 - ad oggi
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando gli orari, le mansioni e la formazione del personale.
- Sviluppo di nuovi menu stagionali in collaborazione con il sommelier e il team di sala.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.