vincenzo montanaro

Gestione personale sala e cucina,con annessi turni di lavoro.

Approvvigionamento merci.

Relazioni con la clientela e cucina per celiaci e allergeni vari.

Cambio dei menu'.

Attenzione alla stesa dei menu' attenendosi ai budget stabiliti dall'azienda.

Responsabile della custodia ,conservazione,pulizia e sicurezza delle attrezzature,degli strumenti e degli utensilipeculiari del lavoro.

Processo sviluppato che riduce i rifiuti e migliora il ricambio di fornitura.

Preparazione piatti speciali fuori menu'.

Preparazione di pasta fresca fatta a mano ,dolci per le colazioni e pasticceria varia.

Chef professionista con piu' di 30 anni di esperienza.

• Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.

• Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
• Preparzione e impiattamento dei dolci in menu'.