Wissem Ben Kadhi
Tunisi
Panoramica
12
12
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo
Ristorante Fayinza Djerba
Djerba
2023.12 - ad oggi
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
Pizzaiolo
Ristorante Bellavista
Korba
2021.10 - 2022.07
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
Pizzaiolo
Pizza Classic
Korba
2016.08 - 2020.11
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
Pizzaiolo Pasticcere
Pasticceria Aitan
Korba
2010.11 - 2015.12
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
Istruzione
Diploma - Alberghiero
Istituto Tazarca
Tazarca11.2022
Competenze
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Tecniche di panificazione
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Uso del forno a legna
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Resistenza allo stress
- Attenzione ai dettagli
- Manualità
- Resistenza fisica
- Conoscenza delle materie prime
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Spirito di adattamento
- Attitudine al lavoro di squadra
- Capacità organizzative
- Conservazione degli alimenti
- Uso degli utensili da cucina
- Attitudine al lavoro in team
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Abilità di negoziazione
- Capacità comunicative
- Senso pratico
- Flessibilità oraria
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Affidabilità
- Stima di pesi e misure
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Esperienza nell'affettatura
- Esperienza cottura forno
- Conoscenza vari tipi farina
- Gestione tempi lievitazione
- Conoscenza ricette pizze
- Conoscenza tecniche lievitazione
Lingue
Francese
Intermedio
B1
Italiano
Intermedio
B1
Cronologia
Pizzaiolo
Ristorante Fayinza Djerba
2023.12 - ad oggi
Pizzaiolo
Ristorante Bellavista
2021.10 - 2022.07
Pizzaiolo
Pizza Classic
2016.08 - 2020.11
Pizzaiolo Pasticcere
Pasticceria Aitan
2010.11 - 2015.12
Diploma - Alberghiero
Istituto Tazarca